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        这几天的天气真心的美好那,虽然是阴雨天,但温度一直在29度左右,总算不用再对着空调吹啦,凉爽的天气就整道有些繁琐的主食吧。

        再来说说凉皮,今年整的时候大概都是在5月份,之后一直嫌麻烦,也就没动手整了,这次整的凉皮是去年就一直想试的一个方子,一直拖到现在才整,可见我的拖延症有多厉害了。

         这个方子的好处就是不用在洗面,也不用在沉淀个5,6小时,只需1小时就能搞定,对于我来说真是个莫大的好消息那,这样就可以在想吃的时候快速的能做出来了。

        由于我的捣鼓劲又上来了,就顺便的给凉皮换了个小清新的颜色,这样一来光看着这绿色儿就有很好食欲那,当然嫌麻烦的话可以直接整原味的那。

        顺便在步骤里再解释在容易出错的地方吧,希望对喜欢吃凉皮的人有所帮助。

食材:

高筋粉或饺子粉300g,盐半茶匙,黄瓜3根,绿豆芽一碗,蒜3瓣

调料:

(麻酱3勺,水适量),辣椒油适量,原浆米醋1茶匙,特级酱油半茶匙,盐半茶匙,花椒油少许。

分解图:

1:备好材料,面粉最好是选用高筋粉或饺子粉或富强粉,这类做不洗面的凉皮有筋道,选用普通的筋度会差些。

2:麻酱加适量的水一点一点的用筷子顺着一个方向搅拌均匀,PS:麻酱试来试去还是用水比油搅拌的好,水搅拌的清爽些。蒜加盐捣成泥,再加水,香油搅拌开。辣椒油备好。

3:2根黄瓜切块,放入榨汁机里。(嫌麻烦的这步可以省去)

4:榨成汁,用网筛过滤下。PS:留少许的黄瓜泥加入汁里面,增加面粉的清爽感。(嫌麻烦的这步可以省去)

5:备好黄瓜汁和高筋粉。

6:面粉里一点一点的加入黄瓜汁,搅拌无颗粒。

7:面糊往下滴的时候成直线,并不是快速下落,证明面糊的浓稠度正好,静止放个半小时。PS:面糊的多了,不好蒸,太稀了蒸出来的凉皮没筋度。

8:凉皮锣子刷油防粘。PS:可以用披萨盘或不锈钢的盘子代替。

9:这样大小的勺子半勺。PS:这步的面糊量决定之后凉皮蒸的时间多少,要根据自己的面糊来调整时间。

10:锅中水烧开,把凉皮锣子放在篦子上,盖盖大火蒸3分钟。PS:判断熟的程度就看凉皮起没起大泡,起了2次大泡后在拿出来。

11:凉皮锣子放在水龙头下冲洗或在冷水盆泡下,直到锣子完全凉了,用刀子在凉皮的四周划一圈,揭下来。PS:接下来的凉皮都是重复这个步骤,直到做完,蒸的时候还可以2个盘子交换着蒸,这样节省时间。

12:在放凉皮的盘子里刷层油,并在每张做好的凉皮上都刷成油防粘。

13:2张凉皮卷起来,切块。

14:抖开。PS:凉皮可以做的厚些也可以做的薄些,我这次选用的是厚些的,吃着蛮爽快的。

15:配菜我选用的是绿豆芽和黄瓜。PS:也可以选面筋,胡萝卜之类的根据喜欢加。

16:凉皮加配菜加麻酱,辣椒油适量,原浆米醋1茶匙,特级酱油半茶匙,盐半茶匙,花椒油少许调味。

17:最后想说凉皮里面的麻酱,辣椒油,醋这三大调味都是缺一不可的。

              

              

              

             

              

发表于2013-08-02 15:01:44

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