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烤箱版~红薯萨其玛

幽兰冷香 精华 发表于2013-01-22 01:05:08
 

传统点心萨其玛因其酥香绵软的口感,一直深受我家大小吃货的喜欢,每月总要做上那么两三次来满足自己的嘴。但家庭自制萨其玛因无专业的膨化设备,因此在制做坯条时,都是用油来炸,使其达到膨松。香甜的萨其玛令人爱不释口,但一想到炸制时的那大半锅油,以及每一根都被炸得油酥酥的坯条,总会让我在吃后立马产生强烈的罪恶感,然后下决心再也不吃。然,面对美味的诱惑,决心啥的都是浮云咯。后耒就想,制做坯条如果不用油炸而是用烤箱烤呢?试着做了两次,还真的要得哈,口感丝毫不比油炸的差。在和面时,我会加入南瓜或是红薯,这样制做出耒的萨其玛,颜色也更金黄诱人......
 

 

--------------------------红薯萨其玛----------------------------

面团原料:普通面粉270克、红薯泥260克、鸡蛋(大)1个、泡打粉4克、葵花籽油50克、水少许(视情况加入)

糖浆:白糖80克、麦芽糖70克、水100克

装饰用料:熟白芝麻少许、蔓越蔓果干少许(若没有可略)

做法:

1、取一干净的盆,打入1个鸡蛋,再加入50克油搅匀。

2、加入全部红薯泥搅匀。

3、将面粉和泡打粉混合过筛后到入盆中。

4、揉匀成湿润的面团,可根据实际情况加入少许水,使面团达到比较粘软的程度,盖上保鲜膜,静置松驰30分钟。

5、台面上撒上少许玉米淀粉(防粘),将松弛好的面团分成三份。取其中一份擀开成厚约0.6CM的面片。

6、再切成宽约0.6CM、长约7CM的条。

7、将切好的坯条移入烤盘中,坯条间要留出些许空隙。

8、提前预热烤箱,150度5分钟。放入烤盘后将温度调至140度烤12分钟至坯条表面变黄即可。然后再将余下的面团擀制成坯条,继续烤完。

9、这是烤好的坯条。(我这次好象切粗了点,因为烘烤的时候又膨涨了些)

10、将白糖、麦芽糖、水全部放入锅中。

11、开小火加热,至白糖溶化,糖浆出现细小的泡沫。

12、继续小火熬煮至115度,若没有专用的温度计,可用筷子沾上少许糖浆,稍冷后能拉出细丝,就说明糖浆熬好了。

13、糖浆熬好后关火,将烤好的坯条、熟白芝麻、蔓越蔓果干到入糖浆中,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都沾到糖浆。

14、到入垫了油布的模具中,上面再垫一张油布,用手掌把坯条压实,待完全冷却后,脱膜切成小块即可。(压的时候要趁热,动作要快点,以免凉了变硬则不好操作)

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