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【早餐记录】-----炼奶吐司

尘欢 精华 发表于2013-01-25 10:47:29

这款吐司,配方来自“爱和自由”,我试了好几次,感觉很不错,推荐给大家。

非常适合早餐食用,切片做三明治也很不错。

吐司表面,我刷的是全蛋液,烤出来颜色偏重。因为刷的不均匀,所以表皮有点不够平整。

建议大家分面团的时候,还是用电子称称下重量,像我这样懒省事,弄出来三个小“包”就难免会有些不均匀。

面包组织还算比较柔软,我个人感觉非常适合手撕着吃。晾后,可以放入保鲜袋中,室温保存两天左右。

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中种

高筋粉180g,水108g,酵母3g
主面团

高粉76g,糖20g,盐3g,炼奶51g,蛋25g,黄油(或植物油)20g

装饰:

少量蛋液。

做法:

1、原料备用。

2、将中种原料倒入面包机。

3、成均的面团。

4、放温暖处发至约4倍左右大。

5、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种在一起

6、揉至面筋扩展,表面光滑加入软化的黄油

7、至完全放温暖处,盖保鲜膜松弛半小时。

8、将松弛后的面团取出排气后,均分3份,滚圆后松弛15分钟。

9、松弛后的面团擀成长舌形,然后卷起,等距离排入吐司盒内。

10、温暖湿润处进行最后发酵至满模

11、表面均匀的刷上一层蛋液。

12、烤箱预热180℃,下层,上下火,35分钟左右。出炉后立即脱模,在烤网上即可。

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