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    这款月饼是我的广式月饼处女作,所以也有各种不满意之处,但是成品回油后的口感还是对自己充满信心的。去年看前辈们做的广式很是羡慕,也觉得实在复杂不敢尝试,今年终于鼓起勇气,做过就觉得其实一点都不难,比较麻烦的倒是在制作馅料上,馅料的味道决定了月饼口感。

    所以这次我用的莲蓉和蛋黄都是自家做的,咸蛋是采用了最传统的饱和盐水腌制法,日后再上日志,自制的纯莲蓉馅也是少糖少油的,口感比较清淡但也绝对绵密好吃,朋友们吃过都说不错不像外面卖的那么甜。现在外面的食品质量问题多多,大家如果有时间有兴趣还是自制吧,步骤看着多但是真的一点儿都不难。

所需食材(20个50克模子的用量):

饼皮:低粉100克   转化糖浆75克   枧水2.5克   液态酥油(或玉米油) 25克

馅料:蛋黄10个(我用的是自家腌的,每个20克左右比较大,如果小的10克左右的就20个)  莲蓉馅 600克   鸡蛋液(刷饼面用) 一个

制作方法:

一、先来准备蛋黄莲蓉馅

(莲蓉馅的制作方法请点击文字或打开https://home.meishichina.com/space-1402311-do-blog-id-473295.html)

1、取自制新鲜咸蛋黄备用(剩下的咸蛋白可以用来炒饭或者炒菜);

2、莲蓉馅分成20等分,咸蛋黄切半成10克一个也成20等分;

3、取莲蓉馅,将蛋黄包入莲蓉内,要不要有空隙压紧实,不然成品容易局部塌陷;

4、滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用;

二、准备饼皮

1、准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油;

2、将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀;

3、再加入低粉;

4、用橡皮刮刀已切拌形式拌匀,不要搅拌过度;

5、放入保鲜袋或者保鲜膜,室温醒1小时;

6、按10克一份分成20等分;

三、组合,制作月饼

1、将饼皮按压成薄片,我试过用擀面杖比较黏不好使,直接用手心按压平整就可以了;

2、包入馅球,包上部分馅料后,用手将饼皮慢慢的推上去收口,小心些别破皮,这个步骤也是熟能生巧的,我做的第一两个有些慢,后来就比较熟练了;

3、滚圆后拍上少许面粉防粘;

4、模具洗净晾干后,也撒上面粉,再磕去多余的面粉,第一次这样操作一下就行,后面的只要在面团上撒粉就可以了;

5、将面团放入模具内,放入的时候要注意不要刮破表皮,不然就露馅了;

6、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,生胚就做好了;

7、打一个鸡蛋,我的加了蛋白一起刷的,所以上色幷不深,喜欢深色的可以直接用蛋黄刷;

8、烤箱预热200度,先放入烤制5分钟至饼皮侧面稍稍鼓胀的时候,拿出来刷上蛋液;

9、再入烤箱烤20分钟左右即可,按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间;

10、密封保存24小时左右即可回油食用。

{美味小贴士}:

1、我这个用量是20个50克的月饼,饼皮和馅料的比例是2:8,皮比较薄,也可以做成3:7,估计包的时候会好操作些;

2、刷蛋液的时候只要刷表面,侧面不用刷,刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液,不要将蛋液堆积在花纹上,不然成品花纹就不明显了;

3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同,有的要3天;我用的是液态酥油,24小时后就回油很软了;

4、广式的月饼不需要放冰箱,只要室温保存,但是自制的都没有防腐剂,大家少量做尽快吃吧。

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