这道菜用炸核桃的油来炒制南瓜，每一口南瓜都有核桃的清香，而且南瓜绵软香甜，核桃酥香好吃极了。南瓜中的南瓜多糖是一种非特异免疫增强剂，能提高机体的免疫功能。南瓜高钙、高钾、低钠。特别适合中老年人和高血压患者常食。

材料：核桃仁50克，南瓜300克，食用油、盐、姜、鸡精。

1、核桃仁用温水泡发二十分钟。

2、泡发的核桃仁剥去外皮备用。

3、南瓜去皮去瓤洗净切成小块，姜切片备用。

4、炒锅上火，冷油放入核桃仁小火炸香后捞出备用。

5、炸核桃的油中放入姜片煸香。

6、放入南瓜块翻炒翻炒，加入一碗水烧沸，转中小火焖熟南瓜。

7、南瓜焖熟后放入核桃仁翻炒均匀。

8、调入盐和鸡精翻炒均匀即可食用。

炸核桃时一定要用小火，并不断翻匀，以免炸糊了。