茄子绵绵软软的老幼都爱吃，但是茄子都较吸油，每次吃茄子都会吃进许多油不利于身体健康，今天用干煸的方法先把茄子煸熟了再炒，这样茄子煸熟后出水分就锁住了油分的进入，

炒制时可以少放一些油，吃着不那么油腻了。

     茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

材料：茄子300克，韭菜花50克，油、盐、葱、姜、蒜、郫县豆酱、料酒、酱油、鸡精。

1、茄子洗净后切成5厘米长的小条。

2、为了防止切好的茄子氧化发黑，把茄子条泡在水里。

3、韭菜花洗净切段，姜蒜切片，葱切段备用。

4、炒锅上火，锅里不放油放入茄条干煸炒熟后盛出。

5、锅里放油，放入葱姜蒜炒出香味。

6、放入一匙郫县豆酱炒出香味。

7、放入煸熟的茄条翻炒翻炒。

8、放入少许料酒翻炒翻炒。

9、调入适量盐和少许鸡精翻炒均匀。

10、放入韭菜花翻炒断生即可出锅。

小提示：

1、茄子切好后容易氧化发黑，所以切好的茄子一定要泡在水里。

2、如果茄子太多，可分两次煸炒。

3、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子。

4、这道菜加了郫县豆瓣酱、酱油、鸡精，所以盐要少放点或不放。

发表于2013-07-18 21:09:04