一直用爱和自由的老面包的方子，觉得味道纯正，甜中略带有一点点的酸味，说实在的我就是喜欢吃这种有酸味的面包，闻一下，就会引诱的你咽口水。

从网上淘了个制作老面包的烤盘，这回做大个的，就像从前小时候记忆中的那样大，重温童年记忆，那个纯真，直率的有点傻的小姑娘，为能吃上散发着诱人酸味的面包还要跑很远很远的路才能买到。

酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克（原方96克）、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、黄油60克（原方72克）

制作：

⒈将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状。

⒉将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，颌面机揉至面筋扩展后，加入黄油揉至完全扩展，放温暖处发至2倍左右大。

⒊将发酵好的面团取出排气后，分割成个，滚圆后松弛15分钟。

⒋松弛后的面团搓成长条状80厘米左右长度。

⒌将面团两头相接左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。

⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

7.最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。

8.出炉后立即移到烤网上放凉。

发表于2012-12-08 23:48:27