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制作一款非常好吃的中式小点心“板栗蓉一口酥”。栗子蓉是去年秋天为做月饼蛋黄酥制作的一次做的多没用完的,放在冰箱里冷冻保存了。板栗可是好东西,栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。将板栗煮熟扒皮打浆炒制经多道工序制成的板栗蓉,清香绵密,入口即化。用它来制作中式点心当属高档食材,市面上买的板栗蓉价格昂贵,但过于甜腻。自己制作的板栗蓉100%纯正,甜度适中,除了费劲别的都不用担心。

这个一口酥的小点心配上板栗蓉那味道真是相得益彰,用酥的掉渣香的掉牙一点都不为过啊!

黄油100   糖粉50  全蛋40  低筋面粉145  杏仁粉40

栗子泥350  刷表面蛋黄1  黑白芝麻少许

做法:

1.      低筋面粉与杏仁粉混合过筛

2.      黄油室温软化加入糖粉打发至颜色发白

3.      2次加入打散的全蛋液打匀,每加一次都要打到完全融合再加下一次,避免油水分离。

4.      加入过筛的粉类,用刮刀搅拌均匀无干粉

5.      将面团用保鲜膜包裹成长条状,入冰箱冷藏1个小时

6.      将冷藏过后的面团和栗子泥分别分成570克的重量,分别搓成长约20-625px等长的条状。

7.      操作台面铺一块保鲜膜,取一面团放在上面

8.      将保鲜膜盖过来,将面团擀成片状

9.      揭掉上层保鲜膜放上一条栗子馅

10.  提起保鲜膜往前推将馅包住,将口收好,再搓一下使面皮的厚度均匀

11.  包好馅的面团可以放在冰箱冷藏室30分钟定型,方便之后的切割,也可以直接切。

12.  用硬刮板将面条切成约2cm的小段

13.  排入烤盘中,均匀的刷2次蛋黄液,沾上芝麻

14.  烤箱提前5分钟预热,以上火190度下火170度烤20分钟,至酥皮上色。

15.  取出放凉即可。

小英子心语:

1.      黄油在室温下很容易变软,操作台面铺一块保鲜膜,有利于整形。

2.      包好馅的面团放在冰箱冷藏室30分钟定型,切割的小段有形卖相好。

3.      若烤箱上下火不能分开控制,温度就调成180度烤制。

4.      巧妙利用保鲜膜,再提起前推的过程中饼皮会自动包裹内馅,又快又不沾手。






发表于2015-05-05 17:14:52

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