虽然已经立秋了大家都忙着贴秋膘， 可很多地方还没从苦夏中走出来，在这样一个天气交替的季节，不应该只吃清淡食物，也需适量进补，但不宜食用肥腻、燥热之物，而对抗酷热的气候，鸭子是最适合不过了。

       鸭全身都是宝，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用。鸭肉属于寒凉性肉质，而且还有祛火排湿的效果，不会引起上火等问题，因此鸭肉是夏天最专属不过的肉类了。

         今天就将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，是道风味独特的佐酒佳肴。的营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充夏季过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适，是道非常不错的下酒菜。

        这个夏天，听说啤酒与鸭肉更配哟。

【啤酒鸭】

原料： 鸭肉    青辣椒   啤酒     姜片    冰糖     红辣椒   八角  桂皮  香叶 酱油  胡椒粉   油盐

制作： 1. 准备好原材料； 2. 鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分； 3. 烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒； 4. 将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒； 5. 翻炒几下后加入冰糖； 6. 再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色； 7. 加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上三十分； 8. 加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁； 9. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可； 

 10. 盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。

小贴士：

1.  鸭肉焯水时加入几片姜能帮助去腥，焯煮后要用热水将表面浮沫洗干净；

2. 炒鸭肉时油不要多，因为鸭的油脂比较多；加入的大料也无须多，免得太重的调料味掩盖了啤酒的鲜美味；

3. 冰糖和酱油上色后再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它挥发比较快；煮的时间以鸭肉量的多少决定， 但至少要三十分钟；

4. 最后加入点配菜青辣椒，翻炒几下后加入盐等调味即可。  

发表于2015-08-17 11:51:56