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21图详解新式抹茶双色冰皮月饼

89燕子 精华 发表于2014-09-06 21:33:14

 

 

 

 

【说说菜】

中秋节快到了   各种月饼又是可以折腾起来了

苏式的广式的或者冰皮的

要说最爱的话要算是蛋黄莲蓉的了  大颗的蛋黄

过些天做点起来迎中秋  哈哈

 

冰皮月饼的话其实我要把她归于新式月饼了

因为她省去了传统月饼的烘烤程序呢

操作过程也简单   做好就可以直接吃了

冰冰凉凉的口感

 

做了双色冰皮冰皮月饼 来解解馋

  馅料的话是奶黄馅的

其实我倒是觉得馅更好吃呢 

下次奶黄包之类的又可以做起来了吧

 

【双色抹茶冰皮月饼】

材料:奶黄馅:鸡蛋100克,淡奶油100克,黄油50克,砂糖60克,澄粉50克      冰皮;澄粉100克,糯米粉50克,牛奶150克,色拉油25克,白糖25克,抹茶粉5克,熟糯米粉(手粉)

步骤:1 先来做奶黄馅吧。黄油软化   

   2 加入砂糖搅拌均匀     

 3 分次加入鸡蛋搅拌均匀     

 4 加入淡奶油    

  5 最后加入澄粉     

 6 搅拌均匀,无细小颗粒,讲究的话可以过筛下   

   7 上锅蒸15-20分钟,隔5分钟取出搅拌,到凝固   

   8 放凉后用手揉匀,放冰箱冷藏备用     

 9 好了,继续来冰皮吧,将牛奶,色拉油和白糖混合搅拌均匀   

   10 澄粉和糯米粉称好备用    

  11 将牛奶液慢慢倒入粉中,边倒边搅拌   

   12 过筛下    

  13 盖保鲜膜上锅蒸20-25分钟,取出快速用筷子搅拌     

 14 取出晾凉,分成两块,部分加抹茶粉做成抹茶冰皮,将两种颜色的冰皮分别分割成30克一个    

  15 将奶黄馅分割成20克一个     

 16取一块抹茶冰皮,放上奶黄馅     

17 用手将皮网上推,最后包住奶黄馅    

  18 表明沾少量手粉,放入模具

19 按压出模型即可    

  20 原味的同样步骤哦     

  21 放冰箱冷藏4小时即可

 

燕子小唠叨:   1 奶黄馅的话淡奶油没有的话可以直接换成牛奶的,我是为了消耗家里的淡奶油的,不过用淡奶油的话会觉得最后的奶黄馅奶香味很足呢   2 冰皮的话这次换了一种配方,没有加粘米粉的,口感的话没有那么粘,,稍Q的口感了   3 我用的饼干模具是50克的,所以冰皮和馅料的比例就选择的是3:2,我觉得这样比较好包的,当然也可以将馅料做成30克的   4 奶黄馅的话也可以换成豆沙或者其他的

 

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