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椰蓉老婆饼

大吃包 精华 发表于2013-08-30 21:08:07

也不知道是那一年,老婆饼成了一道街头巷尾的美食,记得刚吃的时候感觉非常好吃。

但是好久都没吃了,这个和酥饼有点类似的美食差点遗忘了。

儿子爱吃椰蓉,正好有一大包,于是决定做这道有点麻烦的小吃,做好后感觉一切麻烦都是值得的。

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       原料:

      1水油酥: 中筋面粉100克,白砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺,猪油10克。

      2油酥:中筋面粉80克,猪油50克。

      3椰蓉馅:椰蓉60克,黄油30克,牛奶30克,白砂糖30克。

      4表面装饰:蛋黄液少许,白芝麻少许。

准备工作:称量好面粉,白砂糖,取出黄油、猪油室温软化。

1在水酥原料里放入蛋液和水,搅拌成团。

2把猪油和面粉捏在一起,揉成团。

3油酥和水酥面团揉好盖上,放在一边醒面三十分钟。

4黄油加白砂糖打到膨胀发白。

5分次加入蛋液,用打蛋器打到混合均匀。

6倒入椰蓉搅拌。

7加入牛奶拌匀,静置十分钟。

8把椰蓉分成15份。

9把油酥和水酥也分成15等分。

10取水酥皮按扁擀成圆皮,包入油酥。

11松弛十分钟后,把它擀成椭圆形。

12卷起来。

13擀好的要用保鲜膜覆盖上。

14松弛十分钟后再次擀成椭圆形。

15沿着一头卷起来。

16松弛十分钟后,稍微整形成圆形后擀成皮。

17包入椰蓉馅。

18擀成稍厚的

圆皮。

19用刀隔两个口子。

20刷蛋黄液,预热烤箱,180度,烤15分钟。



小唠叨:

1、擀皮的动作要轻柔,避免混酥,层次不清。

2操作的过程要覆盖保鲜膜,因为面皮很容易干燥开裂。

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