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  接触面包一年多来,从最初的懵懵懂懂,到后来的似懂非懂,现在的驾轻就熟,越来越喜欢面团在手里百变搓揉的感觉,喜欢面团发酵成胖乎乎的可爱样子,喜欢面包满屋飘散的麦香味,更期待面包出炉的那一刻,到最后面包入口的满满幸福感……

  

  

  对于这种萌系造型的童趣小面包,我是毫无抵抗力,为了做好这款“炼奶椰香小蘑菇面包”,特地还上淘宝败了20个小酒杯,是不是有点疯狂捏~~ 好败家啊~~

  非常享受制作这款小蘑菇面包的感觉,享受面团在手中揉捏成小蘑菇的样子,享受时光在发酵中静静地流淌,期待着捧在手心里的娇嫩可爱,和入口时的香脆软甜……是不是很有质感,很有画面呢~~

  做面包我喜欢放淡奶油,口感和出膜状态都非常棒,可做这款小面包时,才发现放在冰箱里开封一周的淡奶油有点变质了。看到冰箱里的炼奶和椰浆,我决定用炼奶和椰浆来代替淡奶油,没想到效果出奇的好。奶香与椰香味交织着,满口的香浓,味道反而比单纯的淡奶油更胜一筹,家里如果没有淡奶油的,不妨用炼奶和椰浆这组合来代替,相当值得推荐呢。

  又到周末了,还等什么呢?快来和孩子们一起享受手工制作小蘑菇面包的乐趣吧,其实大人也很喜欢哦,比如我。

 

  炼奶椰香小蘑菇面包:(24个的量)

  材料:高筋面粉200克、炼奶30克、椰浆40克、牛奶80克、全蛋液20克、

     酵母2克、盐1.5克、细砂糖15克、黄油8克

  装饰:蛋液、白芝蔴适量

  模具:两钱酒杯24个  烘焙时间:上下火180度,中层,10-12分钟

  (不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留20克牛奶慢慢添加,在揉的过程中看着面团的状态来决定要不要添加,面团太粘,整形造型面包会无比麻烦哦,切记!!!)

  做法:

  1、材料准备好。

  2、将液体椰浆、牛奶、炼奶、全蛋液放入。

  3、然后再倒入高筋面粉,对角分别倒入糖和盐,面粉中间挖个洞倒入酵母,然后盖上面粉,选择和面程序和面15分钟,面团已具有一定筋性,按停面包机,再加黄油。

  4、再选择一个和面程序,让机器自动和面15分钟,揉成可以拉薄膜的面团即可。

  5、将面团滚圆后盖上保鲜膜松驰10-15分钟。

  6、利用松弛面团的时间,依次将小酒杯抹上少量黄油。

 

  7、把松驰好的面团分割成15克的小面团,然后滚圆。

  8、在底部出揪一小段面团,然后用双手搓长一段面条,做成蘑菇柄。

  9、放入小酒杯中。

  10、依次做好,进行发酵。

 

  11、发酵至1.5-2倍大,刷上蛋液,撒上芝麻。

  12、烤箱180度预热后,放入烤箱中层。

  13、上下火,烘烤10-12分钟,烤至蘑菇表面金黄色即可出炉。

  14、小蘑菇面包烤好后,倒出酒杯,放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存,吃的时候拿出即可。

  糖之心语:

  1、小面包对面团的要求不是很高,揉成可以拉薄膜的面团就可以了,只要配方正确,百分百都可以成功。

  2、确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留20克牛奶慢慢添加。

  3、如果做面包的时间不够充裕,可以象我这样做一发版的面包,揉好面团直接整形,发酵后进入烤箱烤制。这样出来的面包老化相对比较快,但要是一两天内吃完的,就不用担心口感跟二次发酵的会有什么很大区别,家里爱吃面包,工作比较忙的朋友,强烈建议用这种一次发酵法制作面包,省时省力呢。这么可爱的小面包根本留不了两天,一会可就吃光光了。

  4、现在广州的天气还很热,36-38左右,我借助室温来发酵,盖上保鲜膜,旁边放块湿毛巾即可。建议不要发酵得太大,太大烤的时候膨胀得厉害,烤出来就不象小蘑菇了。

  5、整型小面包一定要控制好水量,水量过少或过多,都会造成烤出的小蘑菇面包不漂亮。水量过少,发酵时接口容易裂开;水量过多,面团过湿,烘烤时容易变形。

  6、整形时,如果面团微粘手,可以借助抹油或手粉来辅助整形。

 

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