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    常玩烘培的人看到这个吐司是否觉得似曾相识呢?

    哈哈!是的,这个就是孟老师的金黄大面包的变身版,唯一的区别是,孟老师用的是潘多洛模,而我用的是450克的吐司模,原方用的是葡萄干,我用的是口感更好的蔓越莓干。

    金黄大面包,顾名思义,这是一道黄澄澄的面包,因为面团中加入了大量的蛋黄,而使面包呈现诱人的金黄色泽。

    当初看到孟老师的书的时候,就对这个黄金大面包很长草,一是那诱人的颜色,二是这个配方是我喜欢的那种厚料面包的口感,多奶多油多糖多蛋多水分,光是想想就觉得一定好吃,可惜一直没有败潘多洛模,就一直没有下手试,今天翻书的时候又看到了,正在纠结要不要再去败个潘多洛,然后突然发现原方子的分量做吐司居然也是正好的,然后就乐颠颠的钻进厨房倒腾了。乒乒乓乓一下午,香喷喷的吐司终于出炉了,原方子的两个潘多洛,变身一个大吐司,分量还真的是刚刚好,一分不多一分不少,发得恰到好处。俺终于拨草了,还省了又多败一个模具。(实在不是舍不得败,关键是家里模具餐具厨具已经堆成山了,整个书房都成了库房,再败我就要跟老公争夺地下室的使用权了。为了让他不跟我扯皮,我能少败一个是一个呗!)

    废话少说,上图!

 

 

 

 

 

蔓越莓金黄大吐司

原料:高筋面粉300克、细砂糖50克、盐1/2小勺、干酵母4克、奶粉20克、冰水80克、原味酸奶60克、蛋黄60克、黄油50克、蔓越莓干50克、蛋白适量(表面刷色)

油酥面团(表面装饰):无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克、蜂蜜适量

 

油酥面团

1.黄油25克室温软化(冬天室温很难软化,可微波加热10-15秒);

2.加入20克糖粉;

3.用小勺或者小号打蛋器搅打均匀;

4.筛入25克低筋面粉;

5.用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉的状态;

6.包上保鲜膜,送入冰箱冷藏备用。


 

蔓越莓金黄大吐司

1.将面包机内加入冰水、糖、高粉、奶粉、酵母;

2.加入原味酸奶;

3.加入60克蛋黄;

4.选择面包机的和面程序,开始搅拌;

5.搅打20分钟时,选择暂停,这时面团已经基本搅打均匀;

6.取出一小块面团,用手撑开,这时面团可以撑开,但是不太容易撑得很薄,撑得稍微薄一点就会扯破,并且裂洞边缘不是很光滑;


7.这时加入软化的黄油,再次启动和面程序。

8.1个和面程序结束后,重新选择一次和面程度,再次搅打15分钟后停止程序;

9.这时面包已经达到完全阶段,即可以撑出如下图中手套膜的程度;

10.将面团取出,揉和成团,清洁面包桶,取下搅拌的三角铁,再将面团放入桶中;

11.盖上盖子,选择面包机的发面程序,开始发酵;

12.程序结束后打开盖子,面包已经发至原来2-2.5倍大;

13.将面团取出,揉匀后擀成长条状,中间撒上蔓越莓干;

14.将面团折起;

15.再次重新揉和成团;

16.将面团分成均匀的三等份;

17.每一人小面团搓成长条状;

18.用编辫子的方式整形;

19.将整形好的面团放入吐司模具中;

20.盖上吐司模的盖子,放入38度的烤箱,旁边放杯开水,发酵50分钟(夏天30分钟左右);

21.发酵到面团2倍大,吐司模约6-7分满的时候,取出;

22.在面团表面均匀刷上一层蛋白;

23.将冷藏的油酥面团取出,用刨板刨成细条状;

24.直接撒在面团表面;

25.刨油酥时将烤箱预热,上火160度、下火190度,烤30分钟左右;

26.将烤好的吐司取出,表面刷上一层蜂蜜,冷却后脱模即可。

【操作提示】

1.今天这款面包因为水分比较多,如果手工揉面会非常沾手,不易操作,所以最好选择面包机代替揉面,可是因为各种面包机品牌和型号的不同,和面程序的时间设定也不尽相同,有的面包机是15分钟,有的是20分钟,而我用的这款东菱DL—100,一个和面程序的时间设定是30分钟。一般来说用面包机揉面,30分钟可以揉和到扩展阶段,或者不太充分的完全阶段,可以做大部分的甜面包的基础面包,可是如果想做吐司一般需要揉到出手套膜,所以建议各位朋友再加15分钟的揉面时间,也就是45分钟,所以不管你的面包机是什么型号什么时间设定,根据自己的面包机来选择用一个、一个半、两个或者三个程序来进行揉面,只要掌握总体时间就行;

2.蔓越莓干不要在和面的时间加入,这样在搅拌的时候容易造成面筋的断裂,面团变软变塌,失去弹性,最终会导致成品粗糙和涨发不成功,所以最好在一发过后,二发之前,整形的时间加入,这样不会影响成品的美观,烘培的成功率也会比较高;

3.面包出炉后,在表面刷上蜂蜜或者糖浆,既可以增加光泽,也可以增加口感和湿度,刚出炉的面包最好不要趁热吃,因为刚出炉的面包含有许多二氧化碳,这是在发酵与烘培过程中产生的,如果立即食用,对身体无益,所以做好的面包最好冷却后再食用。而我知道很多人是晚上做面包,第二天早上当早餐的,所以做好的面包表面刷上蜂蜜再密封保存是最好的,因为蜂蜜是天然的保湿剂,它可以让面包保持湿润绵软的口感,避免面包变得干枯和干硬。

 

 

 

 

 

 

    成品出炉了,很美貌吧?看着是不是超级想吃?

   美中不足是底部的外皮颜色有点儿深,原方子设定的温度是上火160度,下火190度,可是我自个这个烤箱,下火190好象高了点儿,出炉后觉得上色过深,下次换170或者180度试试,如果你家烤箱温度也偏高,建议下火也不要打太高,如果上下火不能分开的,就都上下火160度吧,这样比较保险。


    切开看颜色更诱人!我一边拍照就一边忍不住的流口水,然后把切出来的面包片偷偷塞一口嘴里,表面的蜂蜜与油酥条,中间的鸡蛋牛奶吐司,还有美味的蔓越干,为甜的口感里加入了些许的酸,起到了中合与提升的作用,真的是太太太太太太好吃了,真是的只吃一口就会上瘾的美味面包。



    拍个特写,看看组织,是不是很不错啊?谁说面包机不能出好吐司啊,只要你不把它当傻瓜机用,根据自己的需要来设定时间和揉面的程度,想要做好的吐司一点都不难哈!

 
    我已经爱上这款面包了,决定以后一个星期最少要做一次。

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