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广式玫瑰豆沙月饼

爱吃de胖子 精华 发表于2014-09-09 10:05:18

 

 

       广式月饼是广东的特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎。相对于京式和苏式的的酥皮月饼来讲,广式月饼更容易储存和携带。

       这道广式月饼胖子用的是玫瑰豆沙馅的。做豆沙馅的时候加的木糖醇和少许玫瑰酱,使得这款月饼更适合老年人来食用。

 

主料:

转化糖浆85g,花生油30ml,碱水1ml,小麦面粉130g,玫瑰豆沙鲜500g

辅料:

全蛋液适量。

做法:

 1.将转化糖浆倒入容器中。

 2.加入碱水,再分次加入花生油,用打蛋器完全打匀。

 3.筛入面粉。

 4.揉成光滑的面团。

 5.搓成长条盖上保鲜膜室温下松弛2个小时。

 

 

 6.面团每15个下一个剂子,馅料每30g下一个剂子。

 7.将面团按扁。

 8.包入馅料。

 9.用手指慢慢往上推面皮。

 10.用手的虎口收尾。

 11.放入模具中。

 12.挤压成型。

 

 

 13.烤箱180度预热。

 14.再生披上喷上一层水雾。放入月饼生坯中层上下火先烤10分钟至月饼开始上色。

 15.取出,在上面刷一层蛋液。再放入烤箱烤10分钟即可。

 

 

 

 

 

 

 

叨叨两句:

 烤好的月饼在常温下放置12天,回油变软后即可食用。

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