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百吃不厌——红烧肉

吃货眼中的世界 精华 发表于2012-11-01 13:46:23
    
    对于红烧肉,大家都不陌生,想吃却又矛盾着,其实肉类总吃固然不好,但是平时多吃些油脂少的菜,偶尔吃一次红烧肉,对于健康是没有影响滴。现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,用来炖菜,做卤肉饭,都让人很难拒绝。以前我做的红烧肉某人吃过之后,直接一句:像炖肉!百吃不厌红烧肉后来我买了食谱书,照着书再次尝试,某人吃过之后态度180度大转变,前天我买了两块五花肉,让某人的小眼睛给瞄上了,快下班的时候给我打电话:“天使来给我传话了,说你今晚要给我做红烧肉。”呃~我啥时候说要做了,无奈我做了其中一块肉,我就吃了一块,其余的全部进入某人肚子里,一副心满意足的表情还真是搞笑,还剩下一块肉,今个早上我说:“晚上你回来能吃上卤肉饭。”这把某人乐的,背着小包高兴的上班去了。其实红烧肉只要糖色熬好了,把油煸炒出去之后,离成功就不远了,今天我用了红糖熬的糖色,发现做出来的颜色更漂亮,口感也很好!

【材料】:带皮五花肉400克

 

【调料】:食用油 盐 味精 生抽 老抽 红糖1勺 肉蔻 桂皮 八角 香叶 姜汁 料酒 川椒2个

 

【做法】:

1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)

2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干

3.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

4.放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味

5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出

6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可

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