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比较喜欢做焖饭,米饭颗粒吸足了菜香和肉香,美味至极。

前段时间买的嫩胡豆做了好几顿,剩下最后的一点用来和腊肠、剩米饭一起做了腊肠胡豆焖饭。

因为用的是剩下的一点米饭做的焖饭,所以步骤方面和新蒸的焖饭略有不同。剩饭因为本身已经熟了,而且也吸收了水分,所以在做的时候只均匀调入了小半碗的水防止糊锅,焖饭的时间也是以能够将配菜焖好来确定的。

剩饭的再一次华丽转身。

做焖饭用腊肉、腊肠、火腿等都可以,配菜也可以采用土豆、豆角、胡萝卜。也可以根据口味调入酱油、醋、花椒、干辣椒等调料。

====华丽转身的分割线====

材料:腊肠一根(或腊肉、火腿均可。)胡豆适量(或土豆、豆角、胡萝卜等其他配菜。)

调料:葱姜蒜,花椒,干辣椒,盐(也可以根据口味调入酱油、醋、鸡精、糖等。)

1、葱姜蒜切丁,干辣椒切段,花椒备用。

2、嫩胡豆剥出后洗净备用。

3、腊肠切丁备用。

4、热锅冷油,油热后入花椒干辣椒小火炸出香味,捞出花椒干辣椒不要。

5、入腊肠丁翻炒一下。

6、入姜蒜翻炒出香味。(注意不要把葱花一起放下去了,葱花等饭焖好之后再放,用饭的温度将葱花焖至断生出葱香,既不会太生太辣,也不会有焖久了的烂葱味。)

7、倒入胡豆翻炒断生,根据口味调入适量盐。

8、用调羹将剩饭在电饭煲或电压力锅中铺平,为避免糊锅再均匀调入小半碗的水。将炒好的腊肠胡豆均匀铺在锅内的剩饭上面,煮好后再入葱花拌匀。

Ps:

1、用的是剩下的一点米饭做的焖饭,所以步骤方面和新蒸的焖饭略有不同。如果是新蒸的焖饭,铺好腊肠和胡豆后按照正常的蒸饭的程序进行。如果是水分较大的配菜,蒸饭的水量需要酌情减少。

2、做焖饭用腊肉、腊肠都可以,配菜也可以多种多样,土豆、豆角、胡萝卜都可以。也可以根据口味调入酱油、醋、鸡精或者糖。我这次用的是腊肠,这种熏制出来的香味只需要配点花椒和干辣椒就很好。

3、葱花等饭焖好之后再放,用饭的温度将葱花焖至断生出葱香,既不会太生太辣,也不会有焖久了的烂葱味。

4、因为是剩饭,为避免糊锅再均匀调入小半碗的水。另外我用的是电压力锅,因此根据功率焖了7分钟至胡豆软烂,如果是新做的米饭则需要调到“煮饭”位置。

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