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鲜奶油麻花面包

给宝贝做的饭 精华 发表于2013-10-07 15:09:50

原料:高粉200克,细砂糖30克,盐四分之一小匙,蛋黄1个,酵母粉3克,淡奶油100克,牛奶40克,黄油20克

酥松粒:糖粉30克,低粉50克,奶粉5克,黄油40克(方子参照孟老师)

做法:

1,将除黄油外的所有原料放入面包机搅拌20分钟,搅至面团稍具光滑状。

2,加入黄油搅拌20分钟,搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。

3,放入容器内发酵至2--2.5倍大。

4,将面团等分成6份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。

5,将面团用擀面杖擀成椭圆形,然后从长处开始向内卷。

6,将面团尾端粘贴紧,搓揉数下,成两头尖的长条形。

7,将长条做成“6”字形。

8,把上面的面头绕到圆圈里,如图所示。

9,剩余的圆圈再拧一下,如图所示

10,再把剩下的一头穿到拧过的圈里。如图所示

11,依次做好,摆入烤盘里,放温暖湿润处进行二次发酵。

12,酥松粒:将糖粉、低粉及奶粉混合均匀,再加入黄油,用手轻轻搓成均匀的细小颗粒。(做酥松粒时,黄油无需软化,用不完的酥松粒可放入保鲜盒中冷藏保存。)

13,发酵好的面团表面均匀地刷上蛋液,撒上酥松粒。

14,烤箱预热,170度约20分钟。

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