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【腊八蒜】

芹意 精华 发表于2013-01-18 09:06:11

    今儿“腊七”,明儿“腊八”,该腌“腊八蒜”了!
    年饭桌上配饺子的必是腊八蒜——
 
    腊八蒜的来历据说源于腊月初八“算”账。旧时商铺在腊月初八这一天结账,还要通知欠账的人还钱,过了腊八就进入年“关”。因为“算”与“蒜”谐音,于是有了腊月初八腌“腊八蒜”的习俗。不知是否确切,姑且放过。

    腊八蒜的做法那是简单到不行,就是用醋来泡蒜,有些人会放点儿糖,芹意以为大可不必。至于用什么醋,陈醋、米醋皆可,白醋效果不好。醋与蒜也没有一定的比例,把剥皮的大蒜放进容器,倒入适量的醋,填满空隙即可。唯一可能的错误就是顺序颠倒了——先在容器中加入了一定量的醋,再把大蒜放进去,结果发现还没放多少蒜呢,醋居然溢出来,不知所措!哈哈……犯这个错误不是芹意,而是芹意的小妹妹,我不厚道,要笑话她一辈子!

    腊八蒜

    材料:
    大蒜,陈醋或米醋
 
    做法:

    1、大蒜剥皮,用厨房纸试去灰尘,蒜瓣个头小或有点儿发芽都没关系;

    2、有“残疾”的蒜瓣以及粗暴剥皮受伤的蒜瓣弃去不要;

    3、将蒜瓣装满密封耐酸容器,瓦罐或玻璃器皿均可,不要用塑料容器;

    4、倒入陈醋(我喜欢用陈醋);

    5、没过蒜瓣,加盖密封,放在阴凉处保存(我放在北阳台的角落里)。

    三周前腌的,昨天拍照——

 
    一般“腊八”这天把蒜腌上,除夕打开,蒜瓣碧青,醋带蒜香,和香喷喷的饺子正好配成“一对儿”。
 
 
 
 
 
 
 
 

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