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盐水排骨

芹意 精华 发表于2014-09-13 08:48:21

 

 

 想来,如今已经很少有人这般吃肉了。究其原因,一来大约肉的品质很难让人在原汁原味中体会鲜香味美、不油不腻的感觉;二来大多数人似乎越来越重视食物色香味的配搭、更喜欢视觉味觉瞬间的冲击,对这种白不拉碴、清汤寡水的大盘白肉缺乏兴趣。其实,我十分偶尔地做上一次,也往往会后悔好几天,即使是上好的肋排骨,家人包括我在内也不过每人肯上一根半根,其余的要再做“加工”,才不至于浪费。

   说来,即使是如此简单的盐水煮排骨,要想做的好吃,也是有窍门的——

    1、排骨要焯水,去污去杂质,这是不用说的;

    2、焯过水之后的排骨要洗净,才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水,不烫手就行;排骨再次入锅时一定要用开水,避免排骨骤遇冷热,造成肉质死硬;

    3、加盐的时机很重要,加早了会造成肉质死硬,加晚了排骨不入味,所以要先煮20分钟,加盐后再煮10分钟,即可。

    4、先煮后焖,煮30分钟焖一到一个半小时,保证肉烂入味儿,而且肉汁充盈;

    5、蘸汁很重要,根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东”,酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。

 

 

盐水排骨

    材料:(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)

    上好整根猪肋排6根,葱姜适量,花椒1小勺,八角2粒,盐1小勺,清水适量

    大蒜5瓣,酱油2大勺,陈醋1大勺,白糖少许,香油少许,葱花适量

 

    做法:

    1、猪肋排洗净,凉水下锅,大火煮沸,保持2、3分钟,出净血沫;

    2、捞出肋排,用不烫手的热水冲洗干净;

    3、将葱姜、花椒、八角放进调料包;

    4、另起净锅,放入料包和足量清水,大火煮开;

    5、加入排骨,再次沸腾后撇去浮沫和油脂,转中火,盖锅盖,煮大约20分钟;

    6、20分钟后,加入盐调味,盖锅盖,继续煮大约10分钟;

    7、关火,不要打开锅盖,焖1小时以上,即可。

    8、大蒜剁成细末,再切几片葱花备用;

    9、蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗,拌匀成蒜泥汁;

    10、取出排骨和一部分汤汁装盘,撒上几片葱花,和蒜泥汁一起上桌,蘸食。

    贴士:

    1、洗干净手,下手抓着吃吧,质朴又豪迈!

    2、不愿意下手?没问题,煮之前剁成寸段儿,还可以请商家代劳!

    3、其实,真的吃不多。6根,我和老公一人啃一根,还剩下4根,可我不能就煮2根吧?咋办?且听下回分解——

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