今天的瓶子和杯子里装的可不是葡萄酒哦!是发酵了足足一个月的葡萄酵素。

经常有人问我,究竟发酵多长时间是标准呢?其实发酵的时间和室内的温度有很大的关系,夏天的时候，气温高,一般一周开始就会有气泡,两周左右的时间就差不多啦！冬天南方室内气温低,比如说我们这室内才十几度,那就需要一个月甚至更长的时间让水果和糖发酵；但是北方室内普遍有暖气，温度很高,有时候不到两周的时间就会有大量的气泡产生。

总之，时间不是衡量的标准,我们要看糖是否完全融化了,用来发酵的水果或者蔬菜是否全部漂在液体当中，是否产生大量气体和气泡,如果都满足这些条件，那么酵素就可以说做好啦！

今天和大家分享的是葡萄酵素,做完以后呈现漂亮的酒红色,味道自然不必多说,葡萄的清香沁人心肺哦！

材料:

喜欢的葡萄适量 白砂糖是葡萄重量的1.1倍

步骤：

1 我选用的是巨峰和红提子,如果哟香味更浓的葡萄就更好啦！

2 葡萄洗净,尽量控干水分.

3 为了促进发酵，将葡萄切两半.

4 一层糖,一层葡萄码起来。

5 一天以后，糖就开始把葡萄内部的水份和精华吸取出来。这时候用洗干净的手将未融化的糖搅拌开,促进融化。很多人也问,为啥非用手,用筷子不可以吗？其实用什么搅拌都可以,只不过手最方便，搅拌未融化的糖的时候，工具用不上力,糖很坚固,很不容易搅拌开,因此手是最方便的.

6 一天搅拌大概两次.直到糖完全融化。

7 视室温而定,当葡萄漂浮在液体中,产生大量气体和气泡,就好啦！

8 滤出葡萄，保留液体装入干净的瓶子，放入冰箱内保存.这里还有人经常问:不放冰箱可以吗？答:不可以.

酵素在常温下会继续发酵，保存在冰箱内有利于酵素里的菌类活动的稳定性，因此，给它在冰箱里腾个地方吧！

好啦，多漂亮的葡萄酵素啊！开喝吧！

饮用注意事项请参照酵素的科普知识与酵素瘦身方法

发表于2012-11-16 09:17:27