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夹饼

天山可可 精华 发表于2013-01-18 23:11:37

夹饼其实就是一种小花饼,形状像月牙形,上面有许多小孔,没有馅,之所以叫夹饼,因为这小花饼吃的时候要夹菜,这是新疆清真菜的一种吃法。一般里面要加青辣椒炒的牛肉丁,这又是新疆菜饭合一的一道清真菜,也可以叫主食,还可以做菜吃。

食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
食碱性热,味苦涩;
具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。

食材:面粉500克 酵母5克 食用碱 1克 白糖5克
做法:1把酵母白糖用温水泡开,加入面粉里一起合成光滑的面团,加盖发酵2小时以上,发酵到两倍大的时候,加食用碱在揉均匀,再发酵


2 把发酵好的面团搓成长条,分成小剂子,擀成厚圆片,(还有一种做法就是:擀成长厚片,再对折)把圆片对折,用叉子扎成许多小孔,静止10分钟


3 蒸锅烧开水,加夹饼坯,大火蒸20分钟左右即可好


叉子一定的扎到小饼的底部
这样打开夹饼夹菜时
容易打开,而且形状好看 
冬天可以放多点酵母
用温水把酵母化开、多醒一会
天热就用凉水少放酵母就行,少醒一会

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