为了最大限度的保持食材的原味，

极简的处理方法不失为良策，

鳕鱼只用盐稍加腌渍，

简单处理食材，简单加热，

味道却不失鲜美，

更主要的是减少油脂的吸收，

为了健康；

柠香煎鳕鱼

所需材料：鳕鱼片2片，柠檬一个，盐适量，黑胡椒粉少许，植物油少许，细砂糖适量，浓缩柠檬汁适量，清水少许，西兰花少许，小西红柿2个，水淀粉适量

做法：

1、鳕鱼片冲洗干净，用厨房纸吸掉表面的水分，撒少许盐腌渍入味；

2、西兰花盐水浸泡后，焯水待用；

3、小锅里放入鲜榨的柠檬汁或浓缩柠檬汁，白糖，少许的水，小火煮开后继续煮2-3分钟，用水淀粉勾芡，盛入小碗中待用；煮开后的料汁尝一下口感，自行添加糖或柠檬汁；

4、用厨房纸沾少许的油在圈圈锅的锅底擦拭一下，小火加热，锅热后放入鳕鱼片小火慢煎；

5、一面煎至微微上色后翻面，煎至鱼肉有些紧缩后，撒少许黑胡椒粉即可起锅；

鳕鱼煎的程度正好对应了--“受热均匀，避免食物焦灼”这句话；

6、将煮好的柠檬酱汁淋在鱼上，搭配蔬菜即可食用。

油只起到一个润锅的作用，食材处理的效果未见逊色，

不油腻的口感反而更加受欢迎；

发表于2015-05-23 20:29:00