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最早认识白果是从一道白果粥开始,以前饮早茶时都喜欢点上一碗白果粥,听老一辈说这粥很下火,茶楼里的白果都是不去心的,我也一直以为白果是不用去心,所以做这道鹑鹌蛋白果糖水时我也没有去心,后来在美食群里跟别人说起这道糖水时,大家告诉我白果是要去心的,不去心是有毒的,想想那天我吃了应该也有六、七粒白果了,好在后来都没事,不过上网查了一下资料,白果确实有毒,而且要去心,不宜多吃。

 

印象中妈妈也曾煲过几次这道糖水给我们喝,至于有没有去心就忘记了。鹑鹌蛋白果糖水是一道在广东比较常见的糖水,很多家庭都会做也喜欢做它,不过它的做法却有好几种,有些人喜欢只用鹑鹌蛋跟白果来煲成糖水,有些中喜欢在当中加入腐竹,也有些人喜欢加入蛋花。其实只要是自己喜欢的,无论是哪种做法都可以。

 

《舌尖2》第四集家常自播出后到处充满吐糟,美食从真正的主角退位,而制造美食的人成了主角,这集的家常盛满了中国式的人生,更折射出中国式伦理,家常美味,也是人生百味。

 

也许每个人对美食的看法都不一样,虽然这集家常菜充满了骂声,但我挺喜欢这集,不仅仅是里面出现了太多的广式菜肴与甜品,而里面的故事与情节所显现的一个转型中社会存在的种种畸形现象,更是一个值得我们去反醒与思考的问题。

 

作为一部美食片,也许故事过长会使美食失去它本身的诱惑,但静心想想,每个做美食的人在做一道美食时都会有一个故事,如果没有故事,美食就没有存在的意义。舌尖带给我们的感受不光是美食本身,更多是通过美食体会背后的故事。

 

 

             

 

主料:鹑鹌蛋500g、白果120g

配料:腐竹80g、清水适量、冰糖适量

 

 

1、锅里倒入适量水,将鹑鹌蛋放进去煮十五分钟 

2、鹑鹌蛋煮熟后去壳清洗干净 

3、白果去皮去壳 

4、锅里倒入适量水,将腐竹小火放进去煮五分钟

5、将白果放进去中火煮十分钟

6、将剥皮的鹑鹌蛋放进去

7、放入冰糖煮十分钟至白果软糯,冰糖融化即可

 

 

小贴士   

1、所有材料的份量可随个人喜欢增加或减少 

2、鹑鹌蛋煮熟后可放进密封盒里,倒入没过鹑鹌蛋的水,密封,然后左右摇晃二十个左右,比较容易剥落蛋壳    

3、新鲜腐竹建议煮的时间不要太久,否则会融化掉成了豆浆    

4、建议白果要去心,听说那心有毒的,如果没去心的,白果不能吃太多粒,做这个时我忘记了去心。     

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