原来买肥肉熬猪油时，总是让肉店老板把猪皮割了扔掉，后来学习做菜了，才了解到猪皮其实是个好东西，猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，减少皱纹、延缓衰老，古人还用猪皮做药治病呢，自那时起便认真对待这不起眼的肉皮了。

原料：猪皮200克、胡萝卜50克、小葱5棵

配料：干红椒2个、大蒜2瓣、白糖1/2茶匙、料酒2汤匙、生抽1/2汤匙、姜适量、鸡精少许、盐适量

做法：

1、猪皮拔去毛洗净（这是第一次拔毛）；

2、其它材料准备好；

3、猪皮入锅中加两倍水，放入1.5汤匙的料酒和姜片，煮30分钟；

4、煮猪皮时，把小葱切段，胡萝卜切丝，红椒斜切成圈，大蒜剁碎；

5、猪皮取出稍晾凉，把残留的肥肉用刀小心刮出来，刮得越干净越好，再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净（第二次拔毛）；

6、把猪皮切成细丝；

 

7、锅内入适量油，入红椒、大蒜和姜片小火炒香，下入胡萝卜丝转大火翻炒；

8、下入猪皮丝，调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀；

9、最后放入葱段，调入盐和鸡精炒至小葱断生即可；

10、盛盘。

 

{小贴士}：

1、猪皮已经煮熟，胡萝卜和小葱都是易熟的材料，因此这道菜适合大火快炒；
2、煮猪皮时可以放入一些料酒和姜片去味；
3、我这里照顾到老人的口味，辣椒放得少了，喜欢辣椒的可以多放些辣椒，味道会更香。