客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

中秋节苏氏鲜肉月饼全攻略

肥小菇 精华 发表于2014-09-11 15:28:52

苏式鲜肉月饼全攻略,菇菇分了两大部分,熬猪油,做酥皮,

详细介绍了制作苏式鲜肉月饼的做法。有啥不足之处,大家要多多指出哦。

之前中秋节的时候,公司里的同事家里做了鲜肉月饼,

虽说比不上外面买的好吃,不过看着人家自制的月饼,心里总是痒痒的。

鲜肉月饼是家人的最爱,我喜欢也非常爱吃,

最喜欢的就是那浓浓的汤汁漏出来,外面的皮也会沾染到那浓浓的香味,

层层酥皮里包裹着浓郁的肉香,真是极品中的极品。

总觉得鲜肉月饼是一个高难度的项目,经过一番挣扎,蠢蠢欲动的我开工了,

熬猪油、拌肉馅、制作油酥和油皮、擀面皮、包馅料,经过这次几道复杂的工序之后,

一个个半成品的肉包包出现了,送进烤箱。十几分钟之后,哇,满屋子都是香味,口水都要滴下来了,

由于包的手法不是很到位,我参考了包生煎的做法,有些月饼的底部穿帮了,露馅了,

汤汁都漏出来了。不过,哈哈,我就是喜欢这样的,外面的皮子也有着一股肉香。

当当当当,过了一个小时之后,滋滋滋还冒泡的鲜肉月饼出炉了,

马上切开来试试,哇,好吃,自制的月饼,皮薄馅多,我不是黑心商贩哦,我的肉很大的,哈哈。

鲜肉月饼可是老爸的必备小点。

自己做月饼最大的乐趣不不仅仅只是结果,除了制作的乐趣以外,在这个暖暖的节日,送

给亲戚朋友后,她们流露出的惊喜,让人无比甜蜜。公司里的同事还说明年要向我订购,

心里美滋滋的。这层层酥皮包裹着的美味,大家都要试试哦。

这次菇菇把熬猪油和做月饼分为两个步骤,大家看的更清楚些。

第一步,熬猪油,其实很简单,就是放在锅里不断的小火煮,慢慢的油就会被逼出来。

可以多买些猪板油,多熬制一些,放在罐子里,慢慢用。

这里有两个经验要分享下,

熬猪油时,先在锅里放一小碗水,加些黄酒。

加水是为了防止猪油直接接触锅子,会变焦。加黄酒可以去腥,也可以增香。

在猪油块里加些葱段熬出来的猪油会更香哦。

→ → → → → → → → → → → → 做法介绍   华丽的分割线 ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ←

材料:猪板油两斤,料酒15ml,葱段适量,水一小碗

1.准备猪板油若干块,清洗干净

2.切成三里面左右见方的块状放入锅中

3.准备一小碗水,加入15ml左右料酒

4.大火熬煮,水开后转小火

5.加入少许葱段,锅内的水分慢慢变少

6.小火持续熬煮,期间少许用铲子翻一翻,油开始逼出来了

7.直到油块开始变黄,体积越来越小,直到变成很干的油渣

8.用滤网过滤冷却即可使用

菇菇提示:加水是为了防止肉块突然受热而变焦。

这样熬出的猪油冷却后更白更香。加些料酒可以去腥味,加些葱段会更香。

水开后转小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。期间用铲子翻一翻防止受热不匀。

油渣不可过度逼油,太焦会影响质量。

第二步,做酥皮,包月饼。做酥皮的过程见下图。

菇菇的酥皮配比是,22个月饼的量:

水油皮面团:普通面粉300克,猪油80克,细砂糖20克,水130克油酥面团:普通面粉220克,猪油100克

关于做酥皮,可能方子配比有所不同。

菇菇觉得少放一些猪油,水的配比多一些,这样猪油的摄入会相对减少,

对之后包月饼也会适当减少难度,不然不是很好包。猪油少了呢,更健康些。

但是缺点呢就是不够酥,这个么,看个人喜好了。

→ → → → → → → → → → → → 做法介绍   华丽的分割线 ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ←

水油皮面团:普通面粉300克,猪油80克,细砂糖20克, 水130克油酥面团:普通面粉220克,猪油90克鲜肉馅:猪肉馅600克,白砂糖20克,生抽20ml,料酒10ml,盐6克,葱姜末蒜末适量表面装饰:蛋黄一个,黑芝麻适量

1.把猪肉馅及所有调味料倒入大碗里

2.用筷子朝同一方向不断的搅拌,期间少许加10ml左右的水,做成肉馅3.将水油皮和油酥的材料分别混合揉成面团

4.将水油皮按25g,油酥18g左右的比例分成一个个小团

5.取一个水油皮面团,用擀面杖压扁,把油酥面团放在压扁的水油皮面团上

6.用水油皮包住油酥,包成一个小球

7.整成长条椭圆状,擀成牛舌状面皮

8.将面皮从下至上往里卷起

9.滚成卷状

10.再用擀面杖擀成长条面皮

11.再将面皮从下至上往里卷起12.卷成一个粗粗的小木桩型

13,用手掌压扁

14.用擀面杖擀成面片,不要太薄

15.包上适量肉馅

16.用包生煎小笼的手法打上褶子,包成肉包状

17.收口朝下放在烤盘内,刷上蛋黄液,撒上适量黑芝麻18.放进预热好的烤箱,200度,中层,烤35-40分钟左右,表面金黄即可出炉

菇菇提示:每次擀的时候不要太使劲,过分的擀,不然油皮破了油酥会漏出来

烤月饼时,要根据月饼的大小适当调节时间,中间换一次方向,使受热更均匀

肥小菇推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类