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热带风情---百香果戚风蛋糕

kiss战女 精华 发表于2013-02-01 17:10:37
百香果的酸甜非常与众不同,那种酸甜有着丰富的层次感,让你仿佛置身于热带果园之中。百香果有黄色、紫色两种颜色,黄色的汁多香味淡一点,紫色百香果虽然果汁更酸,但是做出来的蛋糕却芳香馥郁,再加上蛋香、奶香,让你欲罢不能。
 

材料:低粉70克、纯牛奶10毫升、砂糖60克、玉米油50毫升、鸡蛋4个、柠檬汁3-4滴、百香果果酱60克

 
制作过程:
1、将蛋黄、蛋白分离。
2、20克砂糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
3、分次加入玉米油50ML,使蛋液与油融为一体。
4、调入纯牛奶、百香果果酱拌匀,低粉过筛两次倒入盆中。
5、搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。 
6、蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状;分三次加入40克细砂糖,中速打发。
 
7、打至干性发泡,约为9分发。
8、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
9、再倒回蛋白中,加入树莓快速切拌均匀。
10、将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些。
11、烤箱预热150度,以烤盘盛托,放入倒数第二层、烘烤60分钟。
12、出炉倒扣,少凉后脱模即可。
 

小贴士:

1、混合蛋白与面糊时不能画圈搅拌,否则蛋白很容易消泡,要由下往上轻轻翻拌。面糊的比重比蛋白轻,所以要先将一部份蛋白与面糊混合均匀后再倒回蛋白中,这样面糊才能更容易混合均匀;
2、 做蛋糕最好用无味的油比如玉米油,如果用花生油或是橄榄油,烤出的蛋糕会有很大的油味。

3、脱模要等蛋糕完全凉透,用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。

 

 

 

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