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夏日滋补靓汤---蛤蜊丝瓜汤

kiss战女 精华 发表于2013-06-27 17:38:52

淡淡的散放着让人神清气爽的鲜香。入口则有种润物细无声的柔甜,清爽如味蕾上的一阵春雨,平息人们内心燥热的火。在一片片沉浮汤内碧皮雪芯的丝瓜片中,蛤蜊们如莲花盛开着,绽放出黄玉般丰腴满润的蛤肉。这景致是入眼清凉的,如同它在我口中的味道。我不得不诧异这真是一种样奇异的生物,来自粗糙咸涩的海沙之中,却有着洁净如斯的外形和简单纯净的甜美。

主料:蛤蜊、丝瓜
辅料:豆腐、姜、高汤
调味:盐

制作过程:
1、将蛤蜊洗净,放入盐水中浸泡两个小时,使其吐出泥沙洗净。
2、丝瓜去皮切滚刀块,豆腐切块备用。
3、锅中加入清水,放姜片、料酒,投入焯水,至蛤蜊开口立刻捞出。
4、锅置火上适量油烧热,爆香姜片。
5、下入丝瓜块大火快速翻炒断生,盛出。
6、锅留底油,加入蛤蜊、高汤,大火烧沸。
 
7、转至砂锅,加入豆腐改至小火慢炖10分钟。
8-9、加少许盐调味,倒入丝瓜继续炖5分钟即可。
 
 

小贴士:
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时不需再加味精,盐也少放些,以免鲜味反失。

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