做过了麻辣味的腊肠,我个人爱吃五香的和广味的,所以三个口味一个不能少,这样吃的时候才有想吃啥味有啥味的感觉。为了做这个五香味的腊肠,我专门自己做了五香粉,用了做调料。自己做的调料,味道好又放心。
原料:前腿肉6斤,五香粉10克,高度酒60克,胡椒粉10克,糖20克,盐60克,老抽15毫升
做法:
1、按所需用量备好调味料,把它们全部倒入碗中搅拌均匀,放置备用。
2、肉洗净后控干水分,切丝,倒入配好的调味料,加入一点老抽调色,充分搅拌均匀,让肉丝都均匀的沾上调味料,腌制6小时以上。我是头天晚上拌好,第二天一早做的,腌制了一个晚上。
3、盐渍肠衣用水冲洗,冲洗好的肠衣一头套在用大饮料瓶做的漏斗上,慢慢的把整个肠衣全部套上,最后把肠衣打个死结,不留余地全部套在瓶口上,然后把腌好的肉装入漏斗,用筷子往下捅,把整个肠衣灌满后,另一头也打结或者用线抓紧。最后把灌好的肠用线扎成一节节,挂在通风阴凉处风干。
4、风干了5天的腊肠,看上去还没有干。
5、风干了12天的腊肠,基本可以吃了。可以收到房间,挂起来放置,暂时还不可以包装放,如果要包装起来存放,需再继续风干一周。
发表于2012-12-22 22:00:57