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爆炒腰花

海洋moon 精华 发表于2013-01-29 14:50:59

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爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。

原料:猪腰2只,洋葱1个,青、红椒各1个。

调料:蚝油,老抽,料酒,香醋,盐,糖,鸡精,葱姜片,蒜片,淀粉适量。 

 

猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,俗话所说的腰臊,要剔除干净,不然异味很重。

2. 在内面剞上花刀,先以45°的角度连刀斜切,然后垂直交叉切出麦穗花刀,最后横切宽2.5 厘米的腰花块。把腰花放入碗中,用流动的清水漂去血污,漂清后可以加几粒花椒浸泡半小时,除去臊味。
 

准备好青红椒、洋葱片【配料可以自己搭配,笋片,马蹄,木耳,青蒜等】。锅中放水烧开,淋入一勺料酒,把腰花倒入大火淖水捞出。然后把淖过水的腰花和青椒洋葱片一起放入高温油锅爆一下捞出。锅中淋入少许油,加入葱姜、蒜片煸香,加一小勺水,调入蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、香醋,倒入腰花大火翻炒,最后淋入水淀粉包汁出锅。
 

 

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