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苏式月饼

海洋moon 精华 发表于2014-08-29 22:11:39

 

 

 

    现如今,月饼在很多人的心里只是中秋节的一个符号,一种象征,真正想吃、爱吃的不是很多。真所谓风水轮流转,重油重糖的月饼,在缺吃少穿的年代,那可是人见人爱的营养佳品。可现在三高人群不断年轻化,传统的月饼在三高人群眼里成了不折不扣的垃圾食品。

  小时候对中秋节的月饼有着很大的期待,那时的月饼只不过是油酥面作皮,里面包裹着油糖面、瓜子、红绿丝等做成的馅儿。要是今天吃起来,肯定极其一般。然而在当时,他却是我们吃过的所有点心中的极品。中秋节的晚饭经常是在月光下的小院子里吃的,一家人团座在餐桌前,分享着难得的盛宴,吃着油酥面皮的月饼。那种温馨幸福的场景每到中秋临近就会飞出脑海。酥皮月饼陪着我成长,带来欢笑,每到中秋总要品一口油酥月饼,望一眼皎洁明月,回味转身而逝的半辈子时光······

 

 

 

    水油皮:低筋面粉250克,猪油70克,糖20克,开水110ml

    油酥面团:低筋面粉150克,猪油95克。

    豆沙馅心适量。

 

    制作方法:把两种面团的原料分别混合在一起调和成水油面团和油酥面团。酥心用手擦匀,细腻无颗粒,水油面团摔打上劲。然后裹上保鲜膜静置一刻钟释放一下筋力。家庭制作可以选用小包酥的方法,这样在很小的案板上就可以操作。把两种面团根据自己的需要分成相同数量的小块。用水油皮包裹油酥面团,压扁擀成细长的薄片。擀制的时候用力要均匀,以免破酥。擀好后从一边卷起,放置10分钟,释放一下筋力再做第二次的擀制。操之过急容易酥层破裂,10分钟后再次把卷好的面团压扁擀开,再次卷起,放置一会就可以包馅心了。

    把豆沙馅搓成大小均匀的圆球,用酥皮包好压扁,用八角沾食用色素点缀一下,入烤箱200℃,烤30分钟左右。

 

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