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时间过得真快,再过几个小时,就是2013年了,电视里各个卫视都摩拳擦掌,请了好多明星给大家准备了跨年晚会呢,这阵势完全不输春晚。窗外也是烟花爆竹声阵阵,有点辞旧迎新的意思吧。对于新的一年,大家还是寄予了很多希望的。感觉现在节日越来越多了,对于年轻人来说,是节日就得庆祝,所以一年下来,大大小小的节日估计得有几十个了,不过一般过节的话,肯定得花钱吧,所以商家是最大的受益者。其实如果是在自己能够承受的范围之内,我倒还是很赞成过节的,不一定非要昂贵的礼物,就算一起吃个饭,或者为家人做一顿饭,感觉都是很温暖的事。。。

         


               原料:草鱼   四川酸菜
 
               配料:葱  姜  盐  料酒  蛋清  淀粉  白胡椒粉 

                     花椒  泡椒  干红辣椒  高汤
 
               做法
    

    1.草鱼一条让市场的师傅收拾好,拿回来撕去鱼肚子里的黑膜,
      洗净后擦干水分。
    2.剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,从连着鱼头的那端下刀,紧贴着鱼骨,
      斜刀将鱼肉剔下来。
    3.将鱼腩切下来。
    4.剁下来的鱼头,鱼骨和鱼腩切成小块,多抓洗几遍至没有血水,沥干水分。
    5.将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下,从尾部开始,斜刀片成鱼片。
    6.多冲洗几遍后沥干水分,加盐,料酒,蛋清,白胡椒粉和淀粉抓匀,
      腌制15分钟。

    

    7.酸菜在开水中汆烫下,捞出冲洗后沥干水分,切成细丝。
    8.葱切段,姜切片,干红辣椒剪成段后去籽,花椒和泡椒准备好。
    9.炒锅内倒油,放入葱姜爆香。
    10.加入鱼头,鱼骨和鱼腩翻炒。
    11.放入酸菜和泡椒翻炒。
    12.淋一点料酒,加入高汤或开水,撒上白胡椒粉,煮开后转中火煮10分钟。
      (可以尝下味道,按自己的口味加盐调味

    

    13.将酸菜和鱼骨全捞出来,铺在碗底。
    14.锅里的汤烧开,一片片迅速放下鱼片,晃一下锅,等鱼片变色后约7成熟时
       捞到碗里,鱼汤过滤后倒入碗里。            
    15.重新取干净炒锅,热锅凉油放入花椒和干红辣椒,小火炸至辣椒棕红油亮
    16.将花椒,辣椒和油一起淋在鱼片上即可。

  
         
          
         

发表于2012-12-31 20:09:27

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