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萝卜饭

狼之舞 精华 发表于2014-06-02 18:49:24

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    羡慕南方的生活;如烟似画的景致,做法精致的美食,节奏不疾不徐的生活... ...处处透着优雅。

    萝卜饭是泉州人的美食,据说当地人为做这个萝卜饭会不辞辛劳的准备所需的食材;应季的蔬菜,各种菌类,还有干制的海产。用泡发干货的汤水来焖制米饭,米粒吸饱鲜美的汤汁,味道香浓。

    但在我这个北方人看来,萝卜饭就是炒米饭,只不过因里面加入了各种的食材,成了炒米的奢华升级版。炒米饭我是会做的,可我的方子在南方的萝卜饭面前就是残羹了,学着做这个奢华版的“炒米饭”,来应景,解馋。

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        主料:

             大米500g 

        辅料:

             植物油、精盐、五花肉、香菇、海米、胡萝卜、卷心菜

          1、香菇提前泡发。把泡好的香菇洗净,切小丁。

          2、海米用清水清洗干净。

          3、五花肉去皮,切成小片。

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             4、胡萝卜洗净切细条。

             5、卷心菜洗净切小片。

             6、根据需要量好大米。大米用清水淘洗干净。捞出控水。

            7、把控净水的大米倒入炒锅,小火翻炒。

            8、炒米要细火,勤翻动防止炒糊。炒至米粒微黄。

           9、把炒好的米倒入苏泊尔压力快锅。

          10、倒入清水。大米与清水的比例为1:1.2左右。焙干的米粒较干燥,需要比平时焖米更多的水。

          11、盖上压力快锅的锅盖,开大火。等压力快锅上汽后,压5分钟后关火。

         12、炒锅里倒入植物油,放入五花肉片煸炒。炒至五花肉片出油,边缘微焦。

         13、倒入胡萝卜条,胡萝卜是溶脂蔬菜,此时放入可吸附部分油脂。炒至胡萝卜变软,倒入香菇丁,海米翻炒入味。

         14、倒入卷心菜片,翻炒至变色,调入精盐炒匀。

           15、等快锅的压力提示点落下去,泄压完成,打开锅盖。

           16、倒入炒好的蔬菜。

           17、用勺子拌匀。再次盖上锅盖,利用余温焖上10分钟。

1、炒米要细火,勤翻防止炒糊。焙干的米粒较干燥,需要比平时焖米更多的水。

2、胡萝卜是溶脂蔬菜,可吸附部分五花肉煸炒出的油脂。

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