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蒜苔烧鱼籽

绿野薄荷 精华 发表于2018-03-12 15:01

我家很少吃河鱼,刺多。闺女爱吃鱼籽。今儿市场有卖鱼籽的,买来做菜。鱼泡放锅里要爆开,所以炸的时候一定凉油下锅,盖好锅盖,避免烫伤。餐馆有道菜叫红烧万鱼,其实就是红烧鱼籽。

原料:鱼籽,鱼泡,蒜苔,葱姜蒜,郫县豆瓣酱,甜面酱,酱油,料酒,大料,白糖,干辣椒,盐,花椒。


做法:蒜苔洗净切小段备用。


切好葱姜蒜备用。


鱼籽沾干面粉备用。


将鱼籽放油锅炸到金黄色捞出。鱼泡沾干面粉,凉油下锅,一定盖好锅盖,炸好备用(炸鱼泡一定凉油下锅,盖锅盖,避免烫伤,这一步没法拍照)


烧热油,放花椒,大料炸香,放葱姜蒜干辣椒炒香,放郫县豆瓣酱,甜面酱。


炒出酱香味。放料酒,酱油,白糖,少许盐,加适量水。


放鱼籽和鱼泡大火烧制。


将鱼籽烧熟入味,收干汤汁。放蒜苔。


翻炒均匀即可。


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