镜面蓝莓乳酪蛋糕----惹人喜爱的蓝莓与芝士的绝妙组合（详细过程）精华

原料：
蛋糕体：奶油奶酪170克，鸡蛋3个，细砂糖20克+30克，动物性淡奶油100ml，低筋面粉25克。
蓝莓表层：蓝莓果酱50克，热水50ml，吉利丁片1片（5克）

做法：
1：奶油奶酪室内软化。鸡蛋蛋清与蛋黄分离，蛋白倒入无油无水的碗内。
2：奶油奶酪内倒入细砂糖20克，蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
3：筛入低筋面粉后继续搅拌均匀。
4：一点点边搅打边加入100ml淡奶油，待淡奶油与奶油奶酪充分融合后再加入下一次的，做好奶酪糊放一边。
5：另准备一个无油无水的碗，和无油无水的打蛋头，倒入蛋清，分三次加入40克细砂糖，将蛋清搅打至湿性发泡状态。
6：将打发好的蛋白倒入芝士糊里，用橡皮刀快速从底向上翻拌，让蛋白与芝士糊融合一起。
7：在活底模外面包一层锡纸，烤盘加入热水，将蛋糕放入水中，烤箱预热160度，烤60分钟，直到表面上色即可。
8：出炉后，不要脱模，连同模具一起放凉至室内温度。
9：制作镜面，将吉利丁片掰碎放在冷水中变软，取出50克蓝莓果酱，和50ml热水放入锅中开小火搅匀，取出变软的吉利丁片放入锅中搅匀关火，取一个漏网过滤煮过的蓝莓水，待蓝莓水变凉后倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏4小时。

多说几句：
a：蛋糕周围加一层锡纸是为了防止底部进水。
b：烤盘加入热水，高度最好是蛋糕的一半，这样烤出的水浴蛋糕才漂亮。
c：芝士蛋糕烤好后不要脱模，要先放入冰箱冷藏至少4个小时才可以，不然蛋糕会脱坏的。
d：切蛋糕的时候，可以将刀在火上烤一下再切，每切一次就擦干净再烤再切。
e：镜面的材料很多，其他果酱也可以，乃至巧克力也是不错的选择，只是制作巧克力还要再加入些淡奶油才可以。
f：烤盘内的热水如果挥发完了要再倒入，以免芝士蛋糕烤糊。

发表于2012-10-23 21:19:27

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