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       第一次做甜甜圈,问题比较多,好在做出来外观还看得过去。第一个是二发的时候,我放在了布上,拿下来有几个粘连了,造成中间的孔不怎么圆了,第二就是花形的前两个拿下来的时候还可以,后面两个是剪下布一起下锅的,然后再将布拽下来的花样甜甜圈下次要注意下面用高温烘焙纸,最后是油温我用的180度,开始的时候是用温度计测的,到后来就手忙脚乱了,可能温度达不到了。
   

 

花样甜甜圈

原料(9个):(我用了1.5倍的量)

    面包粉150克,低筋面粉100克,即发干酵母3克,细砂糖25克,盐3克、奶粉10克,蛋15克,水135克,黄油25克

    表面装饰:香草糖粉

  做法:

1、将面团原料中,除黄油以外的原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

2、加入黄油摔揉至扩展阶段。

3、将面团放至温暖处进行基础发酵。

4、发酵结束,分割成50/,滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀成椭圆形(图5),翻面后压薄底边(图6),自上而下卷成条状,捏紧接口处(图7)。

6、将面团搓至25cm左右长,一头擀成薄片,另一头放到压薄的面片上,用薄片将另一头包好成为一个圆形。

7、放在垫了布的烤盘上,放至温暖处发酵至约2倍大小。(注意不要湿度过高)

8、放在油温175度的锅入两面各炸至金黄色。(我炸了大约70秒)

9、炸好放凉后,蘸香草糖粉。

10、花环形的甜甜圈整形方法:将面团分割成10克/个,滚圆后每6个一组排起来,摆成花形,放在烘焙纸上,放至温暖处发酵至2倍大小。炸好放凉后,蘸香草糖粉。一定要放在方形烘焙纸上,油炸时连纸一起下锅,然后将纸捞出。(我做的放在布上费了老大的劲才小心翼翼的弄下来了,最后两个是连布一起入锅的

 
补充说明:

1、也可不分割面团,将基础发酵后的面团排气后滚圆松弛15分钟,松弛后擀开,用甜甜圈压模压出造型。

2、甜甜圈发酵时所需的湿度比一般甜面包低,可在面团上覆盖纱布后用喷壶往上喷点儿水。如果湿度过高,炸好的面包表面全是小泡泡。

2、炸面包时,一面炸好后再翻面炸另一面,炸好的面包中间会有一道白圈,不要翻来覆去地炸。

 

发表于2013-02-26 10:50:37

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