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红烧蛋豆腐

浓咖啡淡心情 精华 发表于2013-05-16 12:03

 

 

 

 

 

 

对于大多数普通百姓家的餐桌来说,每一餐的饮食都是平平常常的大众菜肴,可能不能称之为美食,但是肴以器美,普通的食物如果与美器巧妙搭配,不仅能让食物锦上添花,而且能让菜肴看起来更具艺术性,有了精美餐具的搭配和烘托,会令普通菜肴看起来美观,变得活色生香起来,档次也自然会大大提高。

 

套用古人的一句话:‘美食不如美器’,斯语是也。”并说,菜肴出锅后,该用碗的就要用碗,该用盘的就要用盘,“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色”。

 

爱美器应该是每个爱烹饪主妇的癖好,不亚于爱漂亮衣服,就如我,自从开始写美食博客以来,有一半的闲暇时间从逛商场变成了逛炊具城、陶瓷店、就连街边摊也不放过,而且到处收罗一些能和餐具配套的东西,比如旧木板、破木盒、小摆件等。

 

喜欢一切漂亮的餐具,无论是古朴的传统派、时髦的现代派、典雅的艺术派、亦或顽皮的童趣派,都能令我驻足,细细挑选,漂亮的餐具不仅能为菜肴增色,摆着观赏也会令人赏心悦目。相信每一位家庭主妇的橱柜里都有一款自己心仪的餐具,看到它就会心情愉悦,哪怕只用它盛一碗清粥,也会吃的津津有味起来。

 

美食与美器,就如红花和绿叶,少了谁的衬托,都会令对方黯然失色;美食与美器,仿佛是一对孪生姊妹,相依相偎,形影不离。



【红烧蛋豆腐】

原料:
豆腐1块约350克、鹌鹑蛋10-14个、香菇3-4朵、水发木耳100克、枸杞适量
调料:
葱蒜末各1大勺、姜末1小勺、蚝油1大勺、生抽酱油1大勺、盐1小勺、白糖1/3小勺、黄酒1/2小勺、鸡精适量、水淀粉2大勺、清水1杯

做法:
1.备齐原料,香菇去蒂洗净,水发木耳洗净撕成小朵,鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
2.把豆腐切成1.5厘米见方的块,香菇切片。
3.炒锅烧热,倒入约1/2纸杯油,油温5成分热放入豆腐块,煎炸至表面金黄盛出沥油。
4.再把鹌鹑蛋放入油中,煎至表面稍微变色起皱盛出,注意要用少油小火来煎,油大了容易溅油,煎的时候要用筷子不停翻动鹌鹑蛋,已达到表面上色均匀的效果。
5.炒锅中留适量底油烧热,放入葱姜蒜末爆香。
6.放入香菇片超软,烹入少许黄酒,加蚝油、酱油、白糖炒匀。


 

7.倒入木耳略炒。
8.倒入清水。
9.放入枸杞和盐,将锅中汤汁煮滚。
10.倒入水淀粉勾厚芡,煮至汤汁粘稠。
11.再倒入豆腐块和鹌鹑蛋翻炒至汤汁完全包裹住食材。
12.最后加点鸡精调味即可。
 


提示:
豆腐和鹌鹑蛋表面都比较光滑如果直接烹调即不容易入味,也不容易夹起,煎过以后,食材表面会变得粗糙,能很好的吸收汤汁,使成菜口味大大提升,而且表面凹凸不平也利于用筷子顺利夹起。
豆腐块煎至表面金黄,微微定型即可,时间久了豆腐块容易变老变硬,影响口感。
鹌鹑蛋再煎的时候表面容易起泡溅油,所以要低温少油来煎,以免伤到自己。

 
 
 
 

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