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中秋吃蟹正当时---香辣蟹

爱美的家 精华 发表于2013-09-17 16:33:33

 

秋风起蟹脚痒,每年的中秋都是螃蟹新鲜上市的时候

 

昆山因阳澄湖的大闸蟹而驰名,住在昆山守在湖边的我又怎能错过如此美味

 

吃大闸蟹是季节性的享受,养了一年的螃蟹终于要上市了,真正肥美也只有这一季,“九月圆脐十月尖”。讲的是九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚,不过我们一般买蟹都是一公一母搭配回来,最简单方便的方法就是上笼蒸熟,沾着姜醋汁吃,当然也可以换些花样,比如今天这道香辣蟹,用辣油炒出来的螃蟹格外红亮,外壳裹着香浓的汁水,咬开蟹壳里面满满都是蟹的鲜美。

 

 

 

 

 

香辣蟹

 

材料:大闸蟹二只,红椒一个,青椒一个,姜三片,蒜二瓣,干淀粉,色拉油,郫县豆瓣,米酒,生抽,白糖,麻油适量。

 

做法:

 

1. 准备材料。

2. 将大闸蟹洗刷干净,切块(我是为了拍照,可以再切一刀成四块)

 

 

3. 在切好的蟹身上均匀裹上淀粉,切面一点要多粘一些淀粉。

4. 将蟹放入油锅中炸至金黄色后捞出,大约2-3分钟。

 

 

5. 锅内放底油,将姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫县豆瓣炒出红油。

6. 加入米酒,白糖,生抽和一碗清水。

 

 

7. 煮开后将的蟹放入调成中火炖5-10分钟。

8. 加入切好的青椒和红椒。

 

 

9. 翻炒均匀。

10. 出锅前淋少许香油即可出锅。

 

 

TIPS;

 

1. 我这是家庭版的香辣蟹非川菜馆的做法。

2. 要给孩子吃所以我只放了一点辣酱,如果喜辣的可以再炒一些干辣椒,这样香辣的味道更足。

3. 螃蟹切成大小一致的块状,更容易入味,我是为了拍照,再多切一刀成四块更好。

4. 蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失,肉质也更鲜美。

5. 郫县豆瓣和生抽都是咸的,所以不必再放盐了。

 

 

 

 

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