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基础蛋糕很重要——全蛋海绵

提啦米酥 精华 发表于2013-10-09 17:03:11

自从给小胖妞做过几次全蛋杯子小蛋糕后,就爱上了这种蛋糕。

全蛋海绵省去了分离蛋白和蛋黄的麻烦,做出来的蛋糕咬起来更有质感,更美味了。

想做一个好的装饰蛋糕,基础蛋糕就显得尤为重要了。

吃腻了分蛋海绵的绵软?那就来试试全蛋海绵的大气!

强烈推荐喜欢海绵蛋糕的朋友一试,保你也会深深地爱上它……

原料(8寸圆模):大个鸡蛋4个,低粉130克,玉米油30克,白糖85克。

1、所用原料。

2、鸡蛋磕入干净且无油无水的容器中,因为打发的进程中鸡蛋的体积会膨胀N多倍,所以容器一定要足够大。

3、加入白糖。

4、打蛋器低速打发约5分钟后,体积变得非常大,蛋液变白,但还比较稀。

5、中速继续搅打4分钟,蛋液变得粘稠。

6、提起打蛋器,蛋液不容易滴落,即使滴落,痕迹也不容易消失。这样就说明打发好了。

7、低粉分两至三次筛入打发好的蛋液中,每次都轻轻搅拌均匀后再筛入下一次。

8、加入玉米油,轻轻翻拌均匀。

9、拌好的蛋糕糊入模具中,轻轻震掉大气泡。

10、入预热好的烤箱中进行烘焙,160度,约45分钟,取出倒扣。

11、彻底晾凉后取掉模具底。

12、切块,或按自己喜欢的方法装饰后即可食用。个人感觉直接切块拿来做早餐也是非常不错的选择呢!

米酥心得:

经过这么多次的摸索和试验,米酥有以下几点心得与大家分享,说得不到之处还请指正哈!

1、如果是大个鸡蛋,用4个就可以了,如果是小个的,应该增加1个。

2、因为各家的打蛋器功率不尽相同,所以,打发时间不可同日而语。

3、在冰箱冷藏的鸡蛋提前拿出来回温,蛋液会更容易打发。

4、打发蛋液时滴入几滴柠檬汁,不但可以使打发的蛋液具有更好的稳定性,还可以有效地去除鸡蛋的腥味。

5、在打发的蛋液中加入面粉及油的时候,最好分数次加入,每加入一次都先把上次加入的拌匀,这样就不会有没拌好的面粉及油液了。

6、搅拌的时候一定不要划圈,而要像炒菜时那样轻轻上下翻拌,这样才不会导致蛋液消泡,烤出一盘像饼子一样的蛋糕来。

7、各家的烤箱性能也不相同,所以,烘烤时间和温度应自行调整,但总体来说烤箱温度不宜设制太高,不然就会出现表面烤焦了,内部却还没有熟透的结果。

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