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小杂鱼是我们海边人对海捕上来个头非常小的各种海鱼的统称,像小黑头鱼、小黄花鱼、小黄鱼、小偏口鱼、小鲈鱼、小海鲫鱼等。小杂鱼因价格便宜,且小杂鱼一般都是小海当天挂网打上来的鱼,新鲜度非常高,所以很是深受海边百姓喜爱。

 

在我们海边小杂鱼的吃法通常是酱焖和裹面糊炸制,少许清蒸。其实,这种小杂鱼我更倾向于烤制。鱼洗净后,鱼身各打一字花刀,用生抽腌制片刻后,从鱼尾部串起肉串签,用烤肉串的方法在串炉上烤制,烤制过程中撒大量的盐,然后再撒辣椒面和孜然面(依个人口味),不要烤的过久,鱼肉会变老,烤制8-9成熟时是最好的,上桌前将鱼串签用力摔抖,将鱼表面的盐抖落一些,就可以食用了。为什么要撒大量的盐?撒那么多盐,会不会很咸呢?其实,撒大量的盐是在烤制过程中,盐遇到高温后会散发出一种独特的香气,让鱼肉更有味且好吃,最后的抖制动作,就是让盐粒脱离鱼表皮,所以你不必担心鱼会咸的。吃这种烤鱼,最好要配馒头或玉米饼子吃,且不要用筷子,必须用手择着鱼肉吃,一口馒头,一口鱼肉,一口扎啤,生活就是这样的简单而快乐!

【盐烤小杂鱼的材料】

主料:小杂鱼

配料:无

调料:鱼露、辣椒面、孜然粉、大粒海盐

盐烤小杂鱼的做法】

1、鱼去内脏洗净后,鱼身2侧各打一字花刀;

2、淋入适量鱼露腌制15分钟;

3、烤盘铺上锡纸,撒大量的海盐,再将腌制好的鱼铺在海盐上,然后再撒大量的海盐、辣椒面、孜然粉;

4、入烤箱下火230度,上火180度,烤制8分钟即可,食用前将海盐抖落。

【厨房小贴士】

1、鱼的选择可以个人喜好,但大小差多,以免烤制时成熟度不统一;

2、鱼很新鲜,所以腌制时间不易过久,用鱼露腌制食物很容易入味的;

3、海盐的用量不要怕多;

4、烤制时间一定要掌握好,这种小鱼很新鲜,很容易成熟,所以一定不要烤老了。


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