【红楼美食】胭脂米粥精华

“粥乃世间第一补人之物” ，这是清代名医王士雄对粥的赞誉。

而在《红楼梦》里尽管奢华宴会不断，作者却深知食粥有益于健康，在书中的好多章节里多次提及多种粥品，细想下子各有养生之妙。

　　在七十五回“开夜宴异兆发悲音，赏中秋新词得佳谶”里，我们看到：凤姐抄检大观园，折腾了半夜，回来哪晓得倒下来了（生病）。第二天贾母的晚饭，吃的是红稻米粥。一端起碗盏，想到了凤姐，便令下人将这粥给凤姐送去。

　　红稻米，米粒又细又长，色若紫血，性糯，适宜煮粥。这种米煮熟时色如胭脂、异香扑鼻，味道上佳，补血益气。王熙凤的病只是血亏而已，贾母让凤姐喝这红米粥是有道理的。

　　这红稻米还有一个非常秀气的名字，雅称“胭脂米”。透过那薄如蝉翼的稻壳，一颗颗米粒，像桃花的蓓蕾，带着胭脂的色泽，隐隐约约，影影绰绰，美艳无比。《红楼梦》中就提到的这种胭脂米，只是数目极少，仅有两担（见53回）。你别小看了这两担（200斤）胭脂米，把红楼世界里的女子，滋养得活色生香，个个美若天仙，冰雪聪颖，一举一动，显现出大家闺秀的气派，她们是《红楼梦》中最美的一幅水墨画卷。《红楼梦》如果缺少了这些如花似玉的女人，怎么紧干也要打点儿折扣。现在一想到贾母喝胭脂米粥的情景来，脑子里逡巡的也是勾魂的那胭脂米香。红楼梦中的胭脂米说不定还是我们扬州的呢？因为曹雪芹的祖上曾先后多次担任两淮盐运御使，而他的亲戚李煦也曾奉旨在扬州、苏州栽种御旨胭脂米。可见，曹家弄点儿这种米，岂不是近水楼台。

　　据《清宫扬州御档》记载，康熙五十六年，扬州一带发生水灾，一时米价飞扬，民不聊生，社会动荡不安的苗头日益孳生。康熙接到密报后忧心忡忡，便令扬州、苏州两地同时种植御赐双季稻胭脂米。扬州盐商高万顺等十二人试种25亩胭脂米，喜获丰收。康熙很快御览了两淮巡盐御史李煦的奏折：

　　“试种户亩产首季最高……全年亩产五石二斗，七百八十斤……扬州盐商与苏州乡绅所种之御苑胭脂糯对比，尽管苏州气温较高，但扬州比苏州所种之田产量略高。”

今天，我们就来喝一碗这"胭脂米粥"。