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北海道牛奶土司

黄豆豆的一家 精华 发表于2014-07-17 23:26:16

 

最近跟面包较上劲了,又开始把之前做过的配方重新试验,开始做汤种面包,和液种面包比起来,制作过程更方便,最重要的是什么时候想做,就什么时候做,液种配方还得提前1天做好准备。

准备材料:

 高筋面粉300g、牛奶100g、糖35g、盐3g、鸡蛋1个(去壳后约40g)、汤种120g、奶粉25g、酵母4g、黄油35g

制作方法:

1、将除黄油以外的所有材料放面包桶中,然后启动面包机和面程序,等第一次和面结束后,加入黄油继续启动面包机和面程序,面团和好后,进行发酵,约发酵至2倍大小

2、发酵完成后进行排气,排气完成后分割成3个面团进行中间发酵,约10分钟左右

3、取其中一个面团擀成椭圆形状

4、从一端向另一端卷起,有口的方向朝下

5、卷好后放入吐司盒中

6、进行2次发酵至9分满(约40分钟左右),用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液,盖上土司盒盖

7、烤箱180°中下层上下火预热15分钟,放入土司盒烤45分钟,烤好后马上从土司盒中拿出,放烤架了放凉

汤种制作方法:

材料:水100克,高筋面粉20克(水:面粉=5:1)

1、面粉中一边加水一边搅拌,使面粉与水充分融合在一块(无面粉疙瘩)

2、面粉全部融化水中后,水加面粉搅拌均匀

3、煤气炉开小火,将准备好的面粉水放上去,同时用筷子不停搅拌

4、等待面粉水慢慢变成粘稠的糊状时关火

5、关火后继续搅拌一会,放凉后用

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