用简单的方法，做棉柔的戚风。这个戚风用食用油代替了黄油，烤出来一样柔软无比，口感很棉柔，没有回缩也没有塌陷，表面也没有裂纹，很完美！我用的是不粘的圆模，而且打发蛋白时我是一次性的把糖都加进去了，没有加柠檬汁也没有加白醋，个人觉得烤蛋糕最主要的是：1.蛋白一定要打发到位。2.要充分的切拌好蛋糕糊。3.温度要控制好。

材料：低筋面粉180克，鸡蛋6个，食用油30克，酸奶100克，细砂糖145克。

做法：

1.酸奶倒入食用油中混合备用。（我用的是猪油）

2.蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。蛋白中加入糖，打发至硬性发泡，加入蛋黄，切拌均匀。

3.筛入低粉，切拌均匀。

4.倒入酸奶和食用油的混合液体，快速的切拌均匀，以免消泡。

5.把切拌好的蛋糕糊倒入圆模中，抹平，用力震几下，震出大气泡。

6.送入事先预热好的烤箱下层，上下火160度，60分钟。

7.烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模，我用的是不粘模具，很好脱模。

8.晾凉后切块即可食用，口感棉柔，特别松软。

发表于2014-07-31 16:11:45