在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！

材料：
油酥：黄油  ；
馅料：豆沙馅  ；蛋黄  
辅料：朗姆酒 
油皮：黄油  ；细砂糖 

包装：八枚塑料带盖盒

 

 

蛋黄酥的材料如下：

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右

油酥：中筋粉70克、黄油38克

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

做法：

1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
 

2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。
 

3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
 

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

 

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
 

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
 

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。

13-1.jpg (100.17 KB, 下载次数: 0)

下载附件  设为封面

2013-10-31 14:23 上传

半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！

发表于2014-05-31 09:58:19