发明蛋糕卷的人真聪明，因为蛋糕“体质”的原因，不能像面包、派、点心那样可以把馅料包在里面。于是就有人想到把好吃的东西卷在里面，可以卷各种口味的果酱或者奶油。蛋糕体中加入了葡萄干，满口葡萄粒，无比满足啊！

储存时间：冷藏三天

制作时间：2个小时

成品数量：1卷

制作难度：三颗星

使用工具：

打蛋盆、手动打蛋器、一体硅胶刮刀、935电动打蛋器、擀面杖、面粉筛、油纸

使用材料：

鸡蛋5个

色拉油50g

牛奶50g

细砂糖（蛋黄）20g

低筋面粉85g

柠檬汁5滴

细砂糖（蛋白）60g

葡萄干35g

1.葡萄干提前用30g的白朗姆酒浸泡过夜

2.烤盘上垫上油纸，均匀的撒上沥干酒的葡萄干

3.倒上戚风蛋糕糊，但蛋白只需打至九分发（各种材料的用量依据本方子的材料量）

4.将蛋糕糊用刮板抹平，由上往下摔几下，以振去大气泡

5.烤箱于160°C预热，以上下火、中层烤35分钟，在底层加插一个烤盘，再烤5-8分钟即可

6.轻拍蛋糕表面不粘手、有弹性即烤好了

7.连纸张端离烤盘，先撕去整张油纸，倒扣在烤网上，然后从新盖上油纸，放至温热

8.将蛋糕卷没有葡萄干的一面刷上果酱

9.将蛋糕卷一端轻轻划一刀，然后利用擀面杖从一段开始卷起

10.卷好后用油纸包着定型好的蛋糕卷，放置冷藏室，冷藏1小时定性即可

注意事项：

1.做蛋糕卷时蛋白不宜打发过度，否则烤出的成品太干燥，卷时容易开裂。

2.刚烤好的蛋糕表皮干燥，要在表面盖上油纸，让其水分回潮，并放凉至蛋糕表皮回软方可卷起。

3.先用160°C烤35分钟是将蛋糕烤熟，再烤5-8分钟是将表皮烤干，以防蛋糕倒扣时表皮粘住脱落；在底层加插烤盘是为了防止底部烤的过焦。

发表于2014-11-11 10:28:05