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糖酒熏鱼

桃子所 精华 发表于2016-02-11 20:19:20

俺家小主特爱吃这样的熏鱼,经常在某老字号买来吃,感觉很不实惠,就想着自己做。

正好有一天在电视上见到一位大厨教做熏鱼,赶紧学学,这不要过年了,做了这个熏鱼,下酒佐餐都很好呢!

原料:

草鱼  1250  绍兴黄酒 250克白糖 250克  料酒 20克 食盐 5克 大葱 20克姜片  20克 白胡椒粉 4克 食用油 400

制作:

1、准备好原料,将草鱼宰杀去内脏、鱼鳃等,清洗干净备用;

2、将鱼身上的黑膜刮干净;

3、去鱼头后,顺着鱼身切一指宽的块,将鱼块放入料理盆里,放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时;

4、将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分;

5、炒锅内倒入食用油,油温在6~7成热时,放入鱼块炸制,略上色后捞出,再复炸至鱼块上色;

6、按照黄酒和白糖1:1的比例,兑好糖酒汁备用;

7、将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡,浸泡时间久一些,就很入味。

 

窍门:

1、用温水烫鱼身的表面,比较容易去除鱼身的黑膜,去除黑膜是为了去除鱼腥;

2、可以少兑一些糖酒汁,鱼块可以分次浸泡,避免糖酒的浪费;

3、剩下的糖酒汁不要倒掉,可以炖鱼使用。


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