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翡翠白玉“白菜”饺

叶子的小厨 精华 发表于2018-03-03 09:25

前一阵子,《舌尖上的中国3》播出,叶子每天忙忙碌碌,看完两级后就打算回头有时候再慢慢看,可一位朋友给叶子截屏来一张超美的“白菜”,看看下图,是不是很惊艳它的美?

为了仔细看看《舌尖3》中的做法,叶子又特意去搜索来看看,可以因为在《舌尖3》里只晃了那么一眼,没有提及做法,我的朋友问我会不会做,她说太惊艳了,很想学,说估计自己学不会。

不要被吓倒,自己一操作也就轻松学会了,学会后就会发现这些都是“纸老虎”,自己吓自己。

叶子也并不是手巧,平常一向都是做懒人菜肴的,叶子的粉丝朋友们都知道叶子的菜谱都是一看就会,超级接地气,所以叶子会做亲们也一定会的!

这款翡翠白玉“白菜”饺采用蒸的方法,绿色用的是菠菜汁做出来的,采用蒸的做法,只可惜蒸好后颜色就没有那么好看了。

说到蒸饺,有次有粉丝朋友们问我为啥蒸出来很硬。

叶子在这里就班门弄虎简单说一下几个不同的和面法:

一、冷水和面

低于30度的水来揉面,筋度比较强,比如做面条。

二、温水和面

比如馒头、包子等,一般采用和体温差不多温度的水,这个温度很适合酵母的发酵。

三、烫面

烫面是指用60度至100度的水来揉面的,烫面的面团非常软,不劲道,操作的适合粘手,吃的时候有点粘牙。

四、半烫面

半烫面就是综合上面两种,一部分温水和面,一部分烫面,两种混合一起就是半烫面,半烫面适合很多面食,比如蒸饺、手抓饼等,根据软硬度的需求,采用不同的比例。

说完这些,还是赶紧来分享今天的“白菜饺”做法,叶子最近迷上了加莲藕的馅,春季吃藕很养生,去火滋阴补气血,再加上胡萝卜,颜色好看,营养更全面,也让不爱吃胡萝卜的宝贝们爱上胡萝卜。
【食材】

面粉300克、肉末300克、胡萝卜一根、莲藕一小段、鸡蛋一个、大葱一根、生姜一块、菠菜适量、黑胡椒粉少许、生抽适量、盐适量、芝麻香油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。
2、胡萝卜刨成丝,加入适量盐,用手反复挤一挤,使其柔软。
3、加入磨成蓉的莲藕、肉末、切碎的大葱、姜末,打入鸡蛋,加入生抽、黑胡椒粉、盐、芝麻香油,搅拌均匀。
4、面粉分成两部分,分别揉成菠菜面团和白面团。都采用半烫面方式,揉好后盖上保鲜膜醒一会。

菠菜汁是放入开水中焯水一下后用破壁机打成汁。

5、将菠菜面团擀开,白面团搓成长条放上去。
6、用菠菜面团将白面团包裹起来,然后切成小剂子。
7、擀成原片。
8、放上馅料。
9、下面步骤就是要将饺子捏成“白菜”形状,仔细看哈,要将饺子皮捏出5个角来,所以要分成5等分,先将饺子对折,在右侧五分之二处捏一下沾合,然后右侧部分的中心点与捏合点捏在一起。如图。
10、然后将左侧的分成三个角与捏合点捏在一起,整理一下每个角,形成“白菜”的五片初始叶子,看上去复杂,拿一个饺子在手上试试就会发现很简单。
11、食指和拇指捏住一片“叶子”撵出纹路。
12、将尾部沾在第二片“叶子”的根部。
13、依次捏好就成了“白菜”形状了。
14、水烧开后放入蒸锅中蒸15-20分钟熟透为止。
15、成品图,可惜蒸熟后颜色没有那么好看了。

叶子包得并不好看,尝试了一下捏一捏别的花瓣,没蒸之前感觉还不错,蒸好后外观也不是非常好看,给自己和家人一份好心情就好,另外它本身也有美好的象征意义,白菜有百财的象征意义,亲们逢年过节的时候做做吧。
叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家,微信公众号“叶子的小厨”,公众号中还有超漂亮的玫瑰饺、鸳鸯饺、冰花饺的做法,后期还会来分享黄金元宝饺,传递正能量,用爱打造美味生活!



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