客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

青团

叶子的小厨 精华 发表于2018-04-05 14:01:45

清明节吃青团,除了历史意义和吃文化的一种传承以外,叶子还认为青团里饱含了营养与美味的体现,还蕴含着一派春色的生机勃勃景象。

青团的由来据说传说是有一年清明节时,太平天国的将领李秀成被清兵追捕,附近一位农民将李秀成扮成农民模样,和他一起耕地,但清兵为了抓捕李秀成,就处处设岗检查。这位农民回家一边走一边思索怎么给李秀成带吃的,结果不小心 踩在艾草上摔了一跤,手上和膝盖上都染上绿油油的颜色,于是它心生一计,将艾草采回家挤出汁揉进糯米粉里,做成绿色的圆子,放进绿油油的青草里,就躲过了清兵的检查。后来吃青团的习俗就流传开来。

青团的制作简单来说分为四步:做馅、做青汁、做粉团、包青团蒸制。

青汁的原材料也根据各地不同而有差别,每个地方根据当地情况因地制宜选择原材料,可以是艾草、清明草,也有用车前草、马兰头等来做的,当然,如果这些都不好找的话,可以用绿油油的蔬菜汁来代替,但是清明节青团最常规的青汁用料还是艾草、清明草这类,除了绿油油的颜色外,它本身有着一股清香和一定药用价值。

好了,我们下面来说说具体做法,先来说说馅料的做法:
我做的是红豆沙馅,青团的馅料种类很多,可以是甜的,也可以是咸的,这个根据自家口味来做,下面分享豆沙馅的做法。

原材料:红豆300克、猪油30克、白糖80克、柠檬汁几滴

红豆泡好后,加入适量水,用破壁机打成糊。
将红豆糊倒入面包机桶里,加入猪油和糖,挤上几滴柠檬汁。
盖上锡纸,启动面包机的果酱功能,将红豆沙炒到合适的干湿度即可。

用面包机炒红豆沙一定要盖锡纸哟,不然会飞溅到到处都是,没有面包机的朋友就直接倒入锅里,中小火慢慢炒。
做好的红豆沙。
红豆沙做好后,我们就来做青团。

糯米粉240克、大米粉160克、清明草200克、白糖50克、豆沙馅400克

准备好原材料。

我这次用的糯米粉和大米粉的比例是6:4,这个比例不是绝对的,想要软一点糯一点就加大糯米粉的用量,个人觉得糯米粉太多做出来太粘了,每家口味不同,根据实际情况来添加,大米粉可以超市买,包装上写着“粘米粉”的字样,也可以自己用破壁机将大米磨成粉。
将清明草焯水。
打成汁。
将青汁加入到糯米粉和大米粉中,揉成干湿合适的粉团。
将粉团和豆沙馅分别搓圆。
像包汤圆一样包好青团,蒸熟即可。
成品图。
叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、国宴传承人,公众号:叶子的小厨,每天分享简单美味菜肴,有任何疑问欢迎到公众号留言,叶子会一一回复,爱美食爱生活的叶子在那里等您哟。


叶子的小厨推荐的日志

上一篇:干锅土豆排骨

下一篇:雪梨桂花糕

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类