看到舌尖2中的洋芋擦擦，就想到自己小时候，妈妈偶尔也做这个给我们吃，那是不一般的美味，真是太好吃了，我们老家叫土豆也叫洋芋，管刨土豆丝的器具叫“擦子”，小时候每天都要擦土豆丝做各种美食，有时直接当主食。

         洋芋擦擦的做法各有不同，我今天要分享的是小时候在家吃的，自认为是舌尖2中洋芋擦擦的最正宗的翻版。做出来的味道实在是太香了，比起小时候的那种无比怀念的味道有过之而无不及，下面来详解具体做法吧......

原材料：

【主料】：土豆500克

【配料】：淀粉50克、面粉50克

【调料】：盐适量、黑胡椒粉适量、小葱两颗、生姜一块、大蒜瓣三瓣，菜籽油适量、香油少许

制作步骤：

准备好原材料

将土豆擦成丝

小葱切碎

生姜、大蒜瓣切成片

土豆丝里加入适量盐、香油，拌匀

加入淀粉和面粉，拌匀

加入黑胡椒粉、小葱拌匀

锅里放入适量菜籽油，等不冒泡的时候放入生姜、大蒜瓣炸香

去除生姜、大蒜瓣，放入拌匀的土豆丝

等完全定型后，翻一面中火煎

一边煎一边用锅铲按压，煎至两面金黄出锅

小贴士：

一、用菜籽油比普通的油更香，色泽更见金黄；

二、菜籽油要烧到没有泡沫的时候才能进行下一步操作；

三、土豆刨丝后不用洗，以免营养损失；

四、用淀粉比面粉的口感要好，为了更好地成型，所以用了一半淀粉一边面粉。

发表于2014-06-04 09:35:52