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经久不衰的五仁月饼

叶子的小厨 精华 发表于2014-09-05 09:20:33

        吃了各种高大上的月饼后,最后还是回到五仁月饼上来,那五仁的营养、质朴的醇香、甜而不腻的口感,无不吸引着我年年中秋要做五仁月饼。

       这次做了三十个50克的月饼,我喜欢这种重量的月饼,小巧可爱,我用的月饼皮和馅料比例是四六比例,我感觉这种比例不仅好包而且好吃。下面来看看具体做法吧......

原材料:

月饼皮材料:中筋面粉290克、玉米淀粉30克、玉米油80克、转化糖浆205克、枧水4克

五仁馅材料:中筋面粉150克、糯米粉150克、花生仁150克、杏仁70克、核桃仁70克、白芝麻30克、黑芝麻30克、冰糖60克、麦芽糖60克、玉米油70克、水200克

辅助材料:蛋黄液适量

制作步骤:

将花生仁和核桃仁放入烤箱中层,上下火,120度,烤十分钟左右就酥脆了

将白芝麻和黑芝麻炒熟

将150克面粉和糯米粉小火炒熟

将烤脆的花生仁、核桃仁和杏仁装入密封袋,用擀面杖擀成碎瓣

将70克玉米油烧热后冷却,凉后加入水再次烧开,加入冰糖至溶化,加入麦芽糖拌匀,然后加入所有五仁材料和炒熟的混合粉,拌匀,五仁馅料就做好了

290克中筋面粉和玉米淀粉混合过筛

锅里加入80克玉米油烧热,然后冷却

加入转化糖浆和枧水混合均匀

加入混合过筛的中筋面粉和玉米淀粉

揉成面团

将做好的月饼皮面团分成20克的剂子,搓圆,将五仁馅分成30克的剂子,搓圆

包好月饼

放入月饼模具中

压好型的月饼放在铺好油纸的烤盘上

放入预热的烤箱中层,上下火,180度,烤5分钟

取出,均匀刷上蛋黄液,再放入烤箱中层,上下火,150度,18分钟左右

出炉了

小贴士:

一、将油加热是让生油变熟油,将油降温是因为直接加入其他液体油会飞溅;

二、包月饼的时候先将月饼皮用手捏成圆片,裹住月饼馅料后慢慢往上推,最后收口,均匀地包住馅料;

三、蛋黄液是用一个蛋黄和少许鸡蛋清搅拌而成;

四、刚烤出来是硬的,放三天,回油后就很好吃了。

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