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鸡蛋小饼干

叶子的小厨 精华 发表于2015-08-17 09:12:36

    饼干是小朋友们都很喜欢的零食,可是一般饼干都少不了高油脂或者泡打粉等添加剂的材料。我一直是个喜欢自创烘焙方子的人,我的是烘焙半路出家,一路摸索,不愿接受高油高糖,又对烘焙有着无比的热爱,况且家有小吃货给加油助威,于是,低热量的烘焙作品也产生不少,我相信在不久的将来,低热量的烘焙食物应该是一种主流,对于甜点的热爱又对健康的关注,推动我们做出更多的低热量相对健康的甜品来......

    今天的这款小饼干,完全是根据我脑子里自己的想法来做的,结果一举成功,三个鸡蛋烤了好几盘,只用了35克的糖,没有一滴油,做出来的成品还比较多,可以慢慢享受这低热量的甜蜜下午茶了。我是按照戚风蛋糕的做法来做饼干,做法简单,不用像做戚风蛋糕那么担心塌陷或者开裂等各种担心,也永远不会有“气疯”的情况发生,因为这个保证能成功,掌握好火候,烤到金黄,入口即化,脆脆的,挤得要小一点,这样烤出来的很脆,烤好后放到第二天,我家宝宝说:“这饼干感觉更好吃了,现在发现越低热量的食物越好吃。”哈哈,真心觉得不错,可以推广的一种做法......

原材料:

【主料】:鸡蛋三个(净重约170克)

【配料】:低筋面粉65克、玉米淀粉10克、牛奶50克、白砂糖35克

制作步骤:

1、准备好原材料。(部分原材料没拍)

2、鸡蛋将蛋黄和蛋白分别打入无水无油的容器里。

3、蛋黄里加入牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、上下翻拌方式,充分拌匀,一定要充分拌均匀,这样后面挤饼干的时候很顺畅。

4、将白砂糖一次性加入到蛋清里面,因为糖的用量少,一鼓作气打发,也就不用分次加了。

5、先低速,慢慢转到中速、高速,打倒湿性发泡后转到中速打到干性发泡,一鼓作气打倒能拉出短小坚挺的尖角,新手们可以用一根筷子插入测试,稳稳地毫不动摇就代表打发到位了,注意观察,不要打发过度了。

6、取少量打发的蛋白到蛋黄糊中,充分拌匀,然后分次加入蛋白,上下翻拌,切拌的方式拌匀,动作稍微快一点,但不能转圈搅拌。

7、全部混合均匀的蛋糊。

8、装入裱花袋里,用小圆口裱花嘴。

9、烤盘里铺好油纸,挤上蛋糕糊,开始挤的长条。

10、烤箱预热到180度,上下火,12分钟左右。

11、发现挤长条不好操作,挤小圆点更容易,后面的全是做成小圆饼干的,小圆饼干用的是180度,上下火,10分钟。

12、烤好的成品。

小贴士:烤的时间根据自家烤箱特性来定,挤得太大的话烤出来不太均匀,不脆,感觉像脆皮蛋糕,要想脆,就挤小点,烤到金黄。






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